對于蜂巢蜜大家的了解比一般的蜂蜜要少，蜂巢蜜就是一種比較特殊的蜂蜜，是由蜂巢和蜂蜜兩部分組成，蜂蜜一般保存時間較長不會變質(zhì)，但是有時也會變質(zhì)，那蜂巢蜜變質(zhì)了還能吃嗎?

　　蜂巢蜜變質(zhì)和其他蜂蜜是相同的，蜂巢蜜是經(jīng)過蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜜脾，而有些蜂巢蜜是通過給蜜蜂喂糖水使蜜蜂提前封蓋，這樣的蜂巢蜜含水量比較高，會為酵母菌提供很好的生存環(huán)境，這樣的蜂巢蜜里邊的蜂蜜容易變質(zhì)發(fā)酵。適宜條件下蜂巢蜜變質(zhì)發(fā)酵，酵母菌分解蜂蜜中的葡萄糖生成二氧化碳和酒精，這時的蜂巢蜜中含有大量的細菌和微生物，食用后會出現(xiàn)容易腸胃難受的情況，所以不建議食用。

　　而優(yōu)質(zhì)蜂巢蜜含有酸性物質(zhì)，有較強的抗菌性，同時蜂巢蜜中還含有少量的蜂膠、蜂蠟以及花粉，營養(yǎng)價值很高，像田野牧蜂的阿勒泰蜂巢蜜有很強的抗菌消炎能力，可以抑制某些細菌生長繁殖，在保存良好的情況下可以保存很久不變質(zhì)發(fā)酵。

　　所以建議大家在購買蜂巢蜜時，要購買經(jīng)過專業(yè)理化指標(biāo)檢測合格的優(yōu)質(zhì)蜂巢蜜食用，這樣的蜂巢蜜質(zhì)量有保證，吃起來安全放心，還含有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及酶類等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且含水量少，保存時間比較長，不容易變質(zhì)。