大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。比起豬牛羊肉，我更愛吃雞鴨魚肉，后者味道香而不膩，也不會有膻味，更適合大眾口味。雞肉除了是滋補美食，也是菜品中的大菜，在我們當?shù)胤昴赀^節(jié)或者家里來客人，都會燉上一只雞，寓意吉祥如意，肉香湯鮮，大人孩子都愛吃。今天就分享一下家常燉雞的美味做法，這樣做肉質(zhì)鮮嫩不腥，好吃到湯汁都不剩。

雞肉無論怎樣做都好吃，炸雞香脆可口，燉雞軟爛入味，清蒸鮮香味美，炒雞香辣過癮，都是我的最愛，你最喜歡雞肉的哪種吃法呢？小編身為山東人，最常吃的雞肉做法就是燉雞了，特別是秋冬季節(jié)，燉上一鍋雞，鍋邊在貼上餅子，一家人圍在一起吃，飯菜都有了，或者不貼餅子，直接燉著吃。燉雞人人都會做，就是有一個問題曾引起大家熱議，那就是焯水問題，燉雞時，有人焯水有人直接燉？全都不對！教你最正確做法，太香了。

雞肉的價格比豬牛羊肉也實惠，圈養(yǎng)的雞12元一斤，散養(yǎng)雞也就是跑山雞25一斤，吃就要吃點好的，必須買跑山雞，大家當?shù)仉u肉多少錢一斤呢？先把整只雞剁成雞塊兒，準備一盆溫水，加入適量鹽，攪拌成淡鹽水，把雞塊放入溫鹽水中洗去血水即可，清洗干凈后，加少許料酒浸泡20分鐘撈出瀝干水分備用，所以燉雞是不需要焯水的，焯水后肉質(zhì)發(fā)柴不鮮香。

鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油，放入花椒、大料，慢火爆香，再依次加入蔥花姜片，炒出香味后倒入雞塊，接著把雞塊翻炒均勻，炒干雞肉表面的水分，這個過程大概10分鐘左右。因為之前清洗浸泡過，所以雞肉含很多水分，這一步的作用是使雞肉去除水分，這樣吃起來口感有韌性，更好吃?，F(xiàn)在的雞很少有自己家飼養(yǎng)的，一般都是快速成長的雞，肉質(zhì)松散不好吃，炒干水分的同時也能把調(diào)料里的香味炒進雞肉里，并且色澤也會炒的很有食欲。

炒干水分之后，我們倒入適量的開水，水量沒過雞肉即可，再次翻炒均勻，最后加入料酒，味極鮮，高度白酒，3個八角，蓋上蓋子，大火燒開燉10分鐘。

開鍋后加入適量鹽調(diào)味，鹽一定要最后加入，這樣雞湯鮮嫩，過早加入鹽會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，口感硬而不香。加完鹽繼續(xù)蓋上鍋蓋大火燉20分鐘，湯汁收濃關(guān)火盛出。切記一定要放高度白酒，才能最大程度激發(fā)出雞肉的香味，吃起來軟爛香嫩。不要以為燉好就可以直接吃了，還有最后一步呢。

另起鍋加入適量油，油熱后倒入燉雞，再加點青椒翻炒一下即可出鍋，超級好吃的燉雞就做好了，無論自己吃還是招待客人都非常棒。這么實用的方法，趕快收藏轉(zhuǎn)發(fā)給朋友吧。