芹菜的主要食用部分是它的葉柄，葉柄著生在短縮莖上，只有一點(diǎn)點(diǎn)；芹菜是羽狀復(fù)葉，小葉特別多，主葉柄長而明顯，很多人誤認(rèn)為那是莖，其實(shí)不是的。

優(yōu)質(zhì)的芹菜應(yīng)該是葉柄肥大、含水量高、纖維少、口感脆嫩，并且葉柄品相要好，不能空心、黑心，不能開裂。為了達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芹菜的目的，無論是從地塊選擇上，還是澆水施肥上都要科學(xué)合理。

葉柄老化、開裂、空心及黑心的原因

葉柄老化、纖維增多：芹菜喜陰怕陽，如果光照過強(qiáng)，葉柄中的纖維含量會(huì)很高，含水量則相對(duì)減少，口感發(fā)柴。

芹菜葉柄開裂：是由于芹菜在生長過程中遇到一段時(shí)間的低溫干旱天氣，然后突遭高溫降雨或者澆大水，芹菜細(xì)胞迅速增大，而表皮不能適應(yīng)導(dǎo)致開裂。

芹菜空心：西芹是實(shí)心品種，種出的芹菜卻成了空心。芹菜葉柄空心主要是高溫干旱造成的，其次水肥供應(yīng)不足也會(huì)造成葉柄空心。

芹菜黑心：又稱心腐病，主要是由于植株體內(nèi)缺鈣引起的。

綜上，芹菜葉柄開裂、空心、黑心、老化主要是由于水肥管理不當(dāng)造成的。

所以在種植芹菜的過程中，為了養(yǎng)分供應(yīng)充足，一方面要選擇適宜的種植地塊，另一方面要科學(xué)施肥；為了促進(jìn)根系對(duì)養(yǎng)分的吸收，合理澆水也很重要。我們主要進(jìn)行一下三個(gè)方面的工作。

1、選擇適宜的種植地塊

種植芹菜對(duì)地塊的選擇還是挺嚴(yán)格的，要選擇土壤肥沃、排水良好的粘壤土種植，黏土或者沙土芹菜都長不好。為了防止重茬，宜選用上茬作物為薯類、茄果類、豆類的地塊。

對(duì)于種過芹菜而生長不良的地塊，或者避開不用種在其他地塊，或者進(jìn)行測(cè)土配方施肥，對(duì)土壤進(jìn)行改良。通常情況下每生產(chǎn)4000kg芹菜需要吸收氮7.3kg，磷2.7kg，鉀16kg，每3.2kg。適宜芹菜生長的土壤中全氮的含量為200mg/kg，有效磷含量為150mg/kg，速效鉀含量為120mg/kg，土壤中鈣的含量不低于3%。

2、澆水方法

芹菜根系很淺，在日常管理中要保持地表濕潤，小水勤澆，土壤過旱會(huì)阻礙根系對(duì)養(yǎng)分的吸收，造成葉柄出現(xiàn)各種問題。尤其秋茬芹菜，天氣干燥，溫度也高，更要多澆水。

芹菜在種植中蹲苗時(shí)間很短，定植后澆足定植水，1-2天后澆緩苗水，3-4天后再澆一水，之后蹲苗7-10天，不旱不澆，主要是為了促進(jìn)根系生長，培育健壯根系。蹲苗結(jié)束后，恢復(fù)正常管理。

芹菜蹲苗結(jié)束后，心葉開始生長標(biāo)志著芹菜進(jìn)入旺盛生長時(shí)期，這個(gè)時(shí)期對(duì)水分的需求量很大，要勤澆水，澆小水，保持土壤濕潤，一般秋冬季節(jié)3-4天澆次水，澆水量不用太大，每畝地澆水10方左右，土壤濕潤層20-30cm就可以了。

3、施肥方法

種植芹菜不能偏施氮肥，要重視磷鉀肥以及微肥的配合施入。

1、底肥：定植前整地時(shí)要多施糞肥作為底肥，每畝地施入腐熟有機(jī)肥4000-5000公斤，過磷酸鈣30-35公斤，硫酸鉀15-20公斤，對(duì)于缺硼的地塊施入硼砂1-2公斤。

2、追肥：種植芹菜施足底肥的話，不建議苗期追肥，蹲苗結(jié)束后開始追肥。每次每畝地追施尿素8公斤或者硫酸銨18公斤、硫酸鉀13公斤。每半個(gè)月追肥一次，采收前20天停止追肥。

3、葉面施肥：生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)葉柄開裂等缺硼癥狀時(shí)，噴施0.5%的硼砂水溶液；出現(xiàn)心腐病時(shí)噴施0.3%-0.5%的硝酸鈣或者氯化鈣溶液。