我們每個(gè)人家里最常見的食材就是豬肉了，雖然最近豬肉比較貴，但是我們?nèi)粘＿€是少不了要吃！百科知識(shí)

豬肉重要的不僅是味道還有口感，很多人說自己做的肉絲吃起來很老，綿綿的吃起來特別干。想要炒出美味口感嫩滑的肉，其實(shí)也不難，需要注意的就是肉的腌制、切法、火候這些。

一般如果要炒肉絲的話，選用豬里脊肉最好，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理清晰，比較好切。然后像前腿肉和和后腿臀尖肉也是可以的。

那么我們來做一道家家戶戶都愛的青椒炒肉吧（作者喜歡川味的，所以這道青椒肉絲是色香味俱全哦）：

準(zhǔn)備好主要食材：豬里脊肉200克。

輔料：青椒2個(gè)、淀粉、食用油、蔥、姜、蒜、雞蛋。

調(diào)味料：食用鹽、醬油、香油、醋、白胡椒粉、雞精、料酒、十三香、豆瓣醬、泡椒。

詳細(xì)的制作過程：

1、先把肉清洗干凈，然后找到肉的紋理方向反著切成肉絲。（反著紋路切也是為了口感更嫩，好嚼斷）。

2、切好肉就可以開始腌肉了，在肉中加入鹽（少加點(diǎn)）、料酒、胡椒粉、醋、生抽、豆瓣醬、十三香、蔥白，先攪拌均勻后，在打入一個(gè)雞蛋清，再攪拌，最后在放入少許淀粉用手拌均勻，腌制幾分鐘就可以了（按著步驟來，絕對(duì)能做出最嫩口感最棒的肉絲）。

3、在腌肉的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配料，蔥、姜、蒜、青椒清洗干凈，青椒切條，蔥姜蒜切末，泡椒斜著切。所有材料放一旁備用。

4、準(zhǔn)備好一切，就可以開始炒菜了。鍋燒熱，倒多一點(diǎn)油以免粘鍋，油溫五成熱的時(shí)候，把腌好的肉倒進(jìn)去快速翻炒開來，然后表皮稍微變色之后就盛出。

5、如果鍋里剩的油實(shí)在太多，可以盛出一些。然后再開火稍微把鍋燒熱，下入姜、蒜爆香，然后下入青椒炒至微微變色，加入適量醋、倒入泡椒，翻炒均勻。

6、最后再把火調(diào)大，之前的炒好的肉倒進(jìn)去，如果看起來有點(diǎn)干，就加入一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻，再加入雞精調(diào)味，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了！

掌上小貼士：

1、腌制肉絲的時(shí)間不宜太久，幾分鐘就可以了。

2、腌制順序，一定要先把所有的調(diào)料放好抓勻，再放蛋清，最后放淀粉。這是為了鎖住味道和水分。

3、腌制的雞蛋液也不要太多，就我做的這個(gè)量，一顆雞蛋清的一半就差不多了。

4、開始滑肉的時(shí)候，不用完全炒熟，半熟就很合適，后面回鍋的時(shí)候是能炒熟的。

5、喜歡吃辣的，可以多放點(diǎn)辣椒，吃不了辣的，可以少放，或者不放豆瓣醬或者泡椒。

一道味道鮮美口感嫩滑的青椒炒肉就這樣做好啦！

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