在我們的日常生活當(dāng)中，大家最離不開的就是豬肉，純純的肉菜就不用說了，在炒青菜的時(shí)候，也是需要加入一些豬肉的，這樣葷素搭配，不但有營養(yǎng)，而且味道更好。菜品上也更好看，比如青椒肉絲，如果光炒青椒，顯得單一，沒有肉絲的加入，整道菜就會(huì)顯得沒有光澤，口感也會(huì)非常的單調(diào)。加入肉絲以后，兩者之間的味道互相融合在一起，味道就特別的鮮香。

我們雖然是在炒菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)加入肉絲在里面，但是這個(gè)往菜里面加入肉絲，也是需要一些小技巧的，以前我在炒菜的時(shí)候，肉絲下鍋炒，總是會(huì)粘鍋，自己認(rèn)為是不是油少了，結(jié)果多放了油以后，更加是個(gè)敗筆，本來就是素菜，油放多了，使整道菜就會(huì)顯得非常的油膩，做出來的菜不但不清淡爽口，而且吃幾口就感覺特別的油膩，就沒有胃口在吃下去了。

后來和朋友說了這個(gè)情況，告訴我說，在炒肉絲的時(shí)候不能直接下鍋炒，肉遇到熱油，必定會(huì)收縮，翻炒的時(shí)候，沒沾到油的地方就會(huì)和熱鍋直接接觸到，這樣就會(huì)粘鍋，在下鍋炒肉絲的時(shí)候，只需提前把肉絲腌制一下就可以了，不但不粘鍋，而且炒出來的肉絲，口感也是非常的滑嫩，后來每次炒肉絲的時(shí)候，我都是提前腌制一下，肉絲爽滑不粘鍋，口感超好，今天就把這個(gè)方法分享給大家，感興趣的朋友和我一起來看下吧！

炒肉絲時(shí)，別在直接下鍋炒了，多加這一步，肉絲爽滑不粘鍋

【青椒炒肉絲】

【準(zhǔn)備食材】：青椒，肉絲，姜，蒜，鹽，雞精，料酒，花椒粉，醬油，雞蛋，淀粉，油，糖，醋

【制作方法】：

1.把豬肉清洗干凈以后，控干水分，切成肉絲，切肉的時(shí)候，可以先把豬肉放在冰箱里面凍一下，這樣在拿出來切絲的時(shí)候，就非常的好切，加入少許的料酒，花椒粉，少許的醬油，然后用筷子攪拌均勻，在加入半個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，在來點(diǎn)淀粉，目的是鎖住水分，讓肉絲更加的嫩滑。在加入少許的食用油，加油的目的是為了讓肉絲下鍋的時(shí)候能夠快速的滑散，這樣在炒肉絲的時(shí)候，就不會(huì)粘鍋了。

2.青椒清洗干凈，瀝干水分切絲，裝入盤中，青椒選擇皮薄一點(diǎn)的，直一點(diǎn)的，這樣的青椒炒出來好吃，而且切的時(shí)候，外觀也好看。青椒去頭去尾，中間用刀一片，展開以后，去掉里面的籽，然后均勻的切成細(xì)絲，裝盤備用。在準(zhǔn)備一些姜末，蒜末。

3.鍋中倒入食用油，想要肉絲不粘鍋，先把鍋燒的非常的熱，然后在倒油。油溫?zé)?成熱，鍋里冒煙的時(shí)候，然后端起鍋來回?fù)u晃，讓油均勻的沾滿鍋的內(nèi)壁，然后關(guān)火，這一步是熱鍋，這樣子熱的鍋，不管是炒肉絲，炒肉片，還是煎魚，都不會(huì)粘鍋，前提是肉需要先處理一下，然后當(dāng)油溫降下來以后在開火，把肉絲倒入鍋中，快速翻炒，肉絲炒至乳白色的時(shí)候，把肉絲盛出備用，鍋中倒入姜蒜末，翻炒爆香，然后倒入青椒絲，煸炒片刻下入肉絲，加入少許的食鹽，雞精，在來一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，出鍋之前來兩滴香醋，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士

1.豬肉冷凍一下更好切，炒之前腌制一下，入鍋爽滑不粘鍋。

2.青椒選擇直的，皮薄的，好吃又好看。

3.炒肉絲前，要提前熱下鍋，這樣肉絲下鍋不但不粘鍋，而且可以快速炒開。