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牛肉炒小藕 材料：里脊牛肉250g，小藕100g，紅椒2個(gè)，青椒1個(gè)，泡椒5個(gè)，小粉1茶勺，鹽適量，香油1茶勺，醬油2茶勺，油，大蒜 做法 1、將里脊牛肉切成薄片，裝碗，加入2茶勺醬油，1茶勺香油，拌勻腌制15分鐘。 2、小藕切小段，青紅椒切小圈，大蒜拍碎。 3、食材都準(zhǔn)備好了，把鍋燒熱，倒入適量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出鍋裝盤備用。 4、鍋中再倒少許的油，然后放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕斷生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一層薄芡，芡汁里有鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤  三汁燜雞翅 做法 1.雞翅洗凈正反面各劃兩刀，加入適量料酒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。 2.土豆、紅薯、胡蘿卜、彩椒和蒜分別洗凈，切成小塊備用。 3.開始調(diào)醬汁：3勺蠔油、2勺甜面醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽，攪拌均勻，所謂的三汁醬汁就調(diào)好了?？梢愿鶕?jù)自己的口味酌情增減配料 4.開火，鍋里加入油，油熱將所有的配菜放入翻炒幾下。 5.加水沒過蔬菜的一半就好了，把腌好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。 6.再把調(diào)好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，大火收汁，再翻炒幾下即可出鍋。  長豆角燒茄子 主料：細(xì)紫茄子四條，豆角十根 配料：姜末、蒜末、剁椒各一湯匙 調(diào)料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蠔油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量 做法： 1、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點(diǎn)。用鹽腌漬（入味），茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗干凈，擠掉水分。 2、姜末蒜末，剁椒，攪拌均勻。 3、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。 4、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。 5、少許油下蒜末姜末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蠔油，一湯勺高湯，小火燜一會(huì)，大火收汁即可。  素炒平菇 食材：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。 做法： 1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3.黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分，蔥、姜、蒜切末備用，干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。  肉末炒豆芽 用料：豬瘦肉；綠豆芽；蒜末蔥末；料酒；鹽；耗油 做法： 1.豆芽洗凈，瀝干。豬瘦肉切成碎末;蔥蒜切成末。 2.鍋中倒入適量油，待油熱加入肉末，迅速翻炒至變白。若肉末粘一起，可利用飯鏟和筷子劃散。 3.加入豆芽，翻炒至變軟，灑少許料酒，加鹽、耗油調(diào)味。加入蔥末，翻炒均勻即可出鍋。  蒜香炒花甲 食材：花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干 做法： 1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋。燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。 2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉?cái)嚢枰幌?。最后馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟。 |
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