涼拌苦菊

用料：

苦菊1顆；大蒜1瓣；花生米半碗；陳醋3勺；香油1.2滴；麻油1.2滴；老干媽小半勺；糖2勺；生抽1勺；胡蘿卜3片

做法：

1.油六成熱時(shí)候倒入花生，中小火炸熟。撈出放在廚房紙上控油，晾涼后去皮稍微拍碎，兩瓣即可苦菊去跟清洗干凈瀝干水分。胡蘿卜切成絲。

2.苦菊掰成兩段，放入胡蘿卜絲，花生，加生抽，糖，陳醋，香油，麻油，蒜末拌勻。最后加入老干媽辣醬拌勻即可。

水煮魚

食材：白鰱一條、鹽適量、啤酒適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉一勺、食用油適量、生菜一小把、火腿腸一根、生姜一塊、豆芽適量、大蒜幾粒、小米椒適量、火鍋底料適量、白醋適量、白糖適量、辣椒干適量、花椒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一條白鰱，首先把魚身子給它片下來，再把魚頭給它對(duì)半切開。把魚頭切掉，把魚鰭切掉，把魚骨頭給剔下來，把魚骨頭剁成塊，把魚頭、魚鰭、魚骨頭放入一個(gè)碗中，然后開始片魚片，魚片盡量片大一點(diǎn)，片好之后放入另外一個(gè)碗中。

2、兩個(gè)碗中都加入鹽、啤酒，把魚中的粘液抓出來，加入清水，清洗魚片表面粘液，把魚片上面的水分?jǐn)D干，然后裝入盤中。把魚頭也清洗一下裝入盤中。

3、魚片中加入鹽、胡椒粉、啤酒，用手抓一下，打入蛋清，加入一勺淀粉抓拌，鎖住魚片里面的水分，最后加入一勺油，可以防止魚片下鍋粘黏，魚骨頭加鹽、胡椒粉、啤酒，腌制20分鐘。

4、下面我們準(zhǔn)備配菜，生菜切成小段，放入盤中，火腿腸切成片，放入碗中，生姜先切成片，然后切成末。大蒜先拍碎，然后切成末。小米椒切成圈圈。

5、起鍋燒油，油熱后放入生姜，將豆芽、生菜、火腿腸放入鍋中翻炒，把菜炒至斷生即可，炒好以后，裝入盤中。平底鍋預(yù)熱，放入食用油，把魚骨頭下鍋煎一下，煎好以后裝入盤中。

6、鍋內(nèi)再次放入油，放入小米辣、生姜、大蒜、火鍋底料，炒出香味，炒香之后，把魚骨頭倒入鍋中，倒入啤酒去腥，大火燒開之后，倒入開水，然后加入鹽、白醋、白糖，兩三分鐘后撈出魚骨頭放入碗中。

7、湯汁沸騰開小火放入魚片，用鏟子推動(dòng)一下，然后開大火，把魚片滑熟，魚片熟了就可以出鍋了。把魚片倒入碗中，最后加入蒜末、辣椒干、花椒，燒好的熱油，澆在蒜末上，激發(fā)出香味。最后撒上一些蔥花。

小炒雞腿肉

食材：大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個(gè)

做法：

1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個(gè)雞蛋清，抓勻后腌制20分鐘。

2、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用，鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進(jìn)行炸制，炸成金黃色撈出。

3、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味。倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蠔油翻炒，出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可。