今天跟大家分享一個酸菜魚最簡單快速的家常做法，魚片嫩滑，比飯店賣的還好吃。一起來看看吧！

1、首先我們準備一條處理好的草魚，把魚肚子上的魚肉給片下來，魚背面的肉也給片下來，魚骨剁一下，再把魚骨頭給剔下來。咸魚百科

2、我們先來片魚片，魚片盡量變得薄一點，厚度要均勻。把處理好的魚片放入碗中，加入一點點鹽，再來一點要料酒，用手抓一下，再倒入清水，把魚片抓洗一下，洗去表面的粘液，然后我們把魚片撈起來，把水分擠干。用同樣的方法，把魚骨頭也清洗干凈。

3、把魚片放入大碗中，加入料酒，一點點鹽再來一點胡椒粉，然后我們下手抓一下，接著我們打入三個雞蛋，接著我們打入半個雞蛋清，繼續(xù)用手抓，再加入一點點淀粉，用手抓均勻，鎖住魚片里面的水分。再加一點點油，用手抓一下，防止魚片下鍋的時候粘黏。

4、把生姜切成姜末不要。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，裝入盤中備用。

5、把鍋燒熱加入油，然后下入魚骨頭，先把魚骨頭煎一下，一面煎好之后，把魚骨翻過來煎另一面煎，煎好之后盛出來備用。

6、有一點點底油，下入姜末，嗯嗯。給它炒香，然后倒入酸菜。先把酸菜給炒一下，炒出香味，然后下入魚骨頭，一起翻炒一下，再倒入開水，大家在家做酸菜魚的時候，一定要下入開水，這樣做出的魚湯才會又濃又白。

7、大火燒開之后開始調(diào)味，加入一點點鹽，一勺雞精，白糖提鮮，加入一點陳醋，再來一點胡椒粉，煮五分鐘之后，我們用漏勺把魚骨頭跟酸菜撈出來，放入盆中墊底

8、鍋內(nèi)的湯汁再次燒開，下入魚片，魚片要分散著來下，魚片定型之后，用鍋鏟推一下，讓魚片受熱均勻。魚片煮的時間不能太長，否則魚肉容易老。

9、再把魚片跟湯汁一起倒入盆中，倒的時候要慢一點，這樣魚片就不會散，最后放上蒜末跟小米辣，再加一點青花椒。

10、鍋燒熱加入油，把油燒至七成熱，把熱油澆上來，激發(fā)出蒜香味。再撒上少許蔥花點綴一下，酸菜魚就做好了。