(1)配料標(biāo)準

①主料牛肉5千克。

②輔料食鹽300克,白糖150克,花椒10克,八角菌香10克,丁香2.5克,草果5克,陳皮5克,鮮姜50克,硝酸鈉5克。

(2)加工方法

①原料整理選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉,剔去骨頭、筋腿,切成200克左右的肉塊。

②腌制切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉,拌和均勻,放入缸內(nèi)在低溫下腌制12天,期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時,再沖洗干凈。

③煮制洗凈的肉塊放入鍋內(nèi),加水漫過肉塊,煮沸30分鐘,撤去湯面上的浮沫,再加入各種輔料,用文火煮制4小時左右。煮制時,翻鍋2~3次。肉塊出鍋冷卻后即為成品。

(3)產(chǎn)品特點

成品塊狀,色澤紅潤,五香濃郁,回味深長。