身體健康的維護(hù)，離不開(kāi)充足、均衡的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，其中，鉀元素是大家比較容易忽視的一種微量營(yíng)養(yǎng)素。

鉀不像易缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等這些礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素那樣被人所熟識(shí)，但這并不代表它不重要。要知道，鉀是我們?nèi)梭w必需的一種營(yíng)養(yǎng)素,可以說(shuō)是心血管的守護(hù)天使。正常人血清鉀濃度為3.5~5.5mmol/L，低于或高于此濃度都會(huì)危害身體健康，甚至致命。

鉀的生理功能

參與糖和蛋白質(zhì)代謝。葡萄糖和氨基酸經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞合成糖原和蛋白質(zhì)時(shí),必須有適量的鉀離子參與。

維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡。鉀是細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的基礎(chǔ)，同時(shí)能通過(guò)細(xì)胞膜與細(xì)胞外H+-Na+交換，調(diào)節(jié)酸堿平衡。

維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。細(xì)胞內(nèi)的鉀離子和細(xì)胞外的鈉離子聯(lián)合作用，可激活Na+-K+-ATP酶而產(chǎn)生能量。

維持心肌的正常功能。心肌細(xì)胞內(nèi)外的鉀離子濃度對(duì)心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有密切關(guān)系。鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。

鉀與心血管疾病的關(guān)系

體內(nèi)鉀總量減少，濃度低于3.5mmol/L時(shí)，可引起鉀缺乏癥，會(huì)因發(fā)生心肌興奮增高而導(dǎo)致心律失常，嚴(yán)重時(shí)可因心室顫動(dòng)而致死。

體內(nèi)鉀總量過(guò)多，濃度高于5.5mmol/L時(shí)，可發(fā)生高鉀血癥，對(duì)心血管系統(tǒng)方面的影響主要是使心肌受到抑制，心肌張力減低，因此會(huì)有心動(dòng)徐緩和心臟擴(kuò)大，心音減弱，易發(fā)生心律失常，但不發(fā)生心力衰竭。

有研究表明，一般情況下，每日多攝入10mmol(388mg，相當(dāng)于一杯脫脂牛奶的含鉀量)的鉀可使中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)減少40%。

而關(guān)于膳食鈉鉀攝入與血壓的兩項(xiàng)大型國(guó)際研究INTERSALT和PURE也都發(fā)現(xiàn)：食物中鉀的含量越高，得高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)越低。而增加食物中鉀的攝入可以降低血壓，每日增加60mmol的鉀就可以將收縮壓降低4.4mmHg。

哪些食物富含鉀？應(yīng)該怎么吃？

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）推薦成人每日鉀的適宜攝入量（AI）是2000mg，建議攝入量（PI）是3600mg。

動(dòng)植物體內(nèi)都含有鉀，主要以離子狀態(tài)存在，因此我們?nèi)梭w所需的鉀主要還是來(lái)自這些動(dòng)植物食物。

其中蔬菜和水果是鉀最好的來(lái)源，谷類、麩皮、赤豆、杏干、蠶豆、扁豆、冬菇、黃豆、竹筍、魚(yú)類、紫菜也是富含鉀的食物。

需要注意

食物不同部位含鉀量不同，食物中的鉀都集中于谷果皮和肌肉中，且鉀易溶于水。也就是說(shuō)：

細(xì)糧的鉀含量低于粗糧

去皮水果的鉀含量低于帶皮的

肥肉含鉀量低于瘦肉

罐頭蔬果或煮水果（去除湯汁）的鉀含量低于新鮮水果

濃菜湯、果汁和肉湯中均含有相當(dāng)數(shù)量的鉀（但肉湯的嘌呤含量也較高）

如果日常飲食中不吃或少吃新鮮蔬菜和水果，那么就有鉀缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，建議遵循中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔，吃夠新鮮蔬菜和水果的量才能保證適宜的鉀攝入，從而起到保護(hù)心血管的作用。

（中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)）