六月天氣漸熱，防暑降溫成為日常注意事項之一。悶熱易使人胃口不振，涼爽的食物正逢其時。沒有冰箱的年代，涼粉就是人們夏日口福。

北宋《東京夢華錄》所錄“細索涼粉”，將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加白礬倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。色澤白潤透明、呈水晶狀。

用綠豆、扁豆、豌豆、土豆、大米等物質(zhì)中的淀粉可制作涼粉，入口爽滑；涼皮則多由小麥、大米、豆類中的蛋白質(zhì)制成，口感筋道。

中國飲食口味大體上是北咸南甜，酸與辣在西南和西北。陜西人吃涼粉喜歡用鹵汁拌著吃，外加濃稠適中的芝麻醬和色香鮮嫩的松花蛋，吃完以后保證一百分滿意。山西人吃涼粉離不開陳醋，加上蔥花、辣油、黃瓜絲、油炸蠶豆和豆腐干，至于味道如何，反正深得人心。靠山吃山靠水吃水，海邊的青島人喜歡吃海涼粉，用海底礁石上的石花菜精制而成，晶瑩如瓊脂，加入蒜泥、醬油、香油和醋，清爽可口四季皆宜。

再來看一下南方?jīng)龇?，首先是仙草凍，原料采自一種名為涼粉草的草本植物。半透明狀的仙草凍，搭配煉乳和糖水，消暑又可口。這款仙草凍還屬于食藥同源，可清熱祛濕，利咽降毒。

江浙涼粉以木蓮粉為主，木蓮為原料，取其汁水，兌入薄荷汁和蜂蜜，清甜爽口。

木蓮亦稱為薜荔，曾見過柳宗元詩句“驚風(fēng)亂飐芙蓉水，密雨斜侵薜荔墻”，后來才知這道薜荔墻早已被我收納腹中。

一方水土養(yǎng)一方人，口味確實難改，但可以嘗試新鮮事物。對我而言，甜涼粉肯定沒問題，咸味涼粉嘛，一季吃一次可以接受，真要吃咸味的，南北口味的涼面來者不拒。