蕓豆卷

蕓豆卷原是民間小吃,后成為宮廷小吃品種。具有色澤雪白,質(zhì)地柔軟細(xì)膩,餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進(jìn)宮內(nèi)品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點(diǎn)。咸魚百科

褡褳火燒

味道口感和餡餅很像，肉餡，包成長(zhǎng)條狀，形狀更像褡褳（一種古代背包）所以叫褡褳火燒。味道很好，鮮咸適口，配上粥作為早餐，正餐都可以。

炸灌腸

炸灌腸的時(shí)候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁 外硬脆內(nèi)軟韌趁燙吃。

炒肝兒

炒肝兒不是真的炒肝兒，而是以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃。

鹵煮

鹵煮是北京眾多宮廷美食平民化產(chǎn)物的一種，脫胎于“蘇造肉”——以藥料慢煨豬肉而成菜。此菜流入民間后，由于勞苦大眾吃不起豬肉，就把豬肉換成了豬腸、肺等下水，又加以炸豆腐、火燒(死面餅)，又比蘇造肉多了一層滋味，吃時(shí)澆以韭菜花，豆腐乳，蒜汁，再來瓶北冰洋，

炸醬面

炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。炸醬濃郁的香味配上勁道的面,實(shí)實(shí)在在的老北京美食。在“海碗居”、“一碗居”等店鋪里都有比較正宗的炸醬面。

爆肚

二是肚仁。爆肚分水爆和油爆兩種，不過狹義的爆肚就是水爆肚?！岸恰辈o大味，只取其嫩，佐以北京人酷愛的芝麻醬，口感爽脆彈牙，味道醇香厚重。

豆汁

北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊(duì)也非喝不可。

艾窩窩

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。