老北京人喜歡茉莉花，花香四溢、花型清爽，明清兩代皇宮在北京，皇宮里鐘情茉莉花。這是一種高貴的傳習(xí)。

據(jù)了解，從宋朝開始，宮廷中就已經(jīng)在大量種植茉莉花了，盛夏時節(jié)，為了消暑，宮女們便發(fā)明了手動鼓風(fēng)機，類似于目前的電風(fēng)扇。鼓風(fēng)機在庭院中工作，鼓風(fēng)機前擺放有很多茉莉花，花香與風(fēng)瞬間充溢整個皇宮內(nèi)部。

圖為1939年，佩戴茉莉花胸花的花店老板娘。

老北京人喜歡茉莉花還有另外一個原因：茉莉花茶。這種茶是中國的獨家發(fā)明，也是從宋朝就開始出現(xiàn)了。宋朝詩人曾寫道：“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香?！闭f的就是茉莉花茶的制作過程。

當(dāng)年還有個有趣的傳說：慈禧太后對茉莉花情有獨鐘，她認(rèn)為自己膚如凝脂、肌如皓雪就是常常喝茉莉花茶，用茉莉花養(yǎng)顏的結(jié)果，因此規(guī)定旁人均不可簪茉莉花，用來綰住頭發(fā)的一種首飾。

圖為1939年，花店老板娘茉莉花形狀的發(fā)夾

老北京人制作茉莉花茶都是世代秘傳的，一般情況下前廠后店，口味或淡或濃，品質(zhì)或好或壞，均在制茶人的一念之間。這種制作工藝也是祖?zhèn)髅胤?，傳男不傳女?/p>

那時候為了保密，單子由東家來開，是分開的，然后交給庫房，發(fā)貨的人也不知道具體單子上都有哪些，而負(fù)責(zé)加工拼配的師傅，再按照拼配單上所開的茶葉原料開始調(diào)貨。

茉莉花茶具有綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含著茉莉花的鮮靈芳香。很多大的店鋪，會自己種植茉莉花，大部分用來制茶，小部分用來銷售盆花。目前北京還有條花市街，當(dāng)年很多茉莉花是從這里批發(fā)出去的。

老北京人從小就喜歡喝茶，很多人的嘴就被茉莉花茶養(yǎng)刁了，于是喝茉莉花茶酒成為了一種生活習(xí)慣。

不過也有很多人說，老北京是井水，直接飲用不好喝，于是選中了茉莉花。