|
珍瓏胡同 茄子燒肉 用料：里脊肉150g、茄子2個、油適量、鹽適量、大蒜幾瓣、大蔥5g、生抽5ml、老抽4ml 做法 1.茄子去皮切方塊，大蒜蔥備用。 2.鍋中放油，放入豬肉翻炒。 3.加入生抽，老抽，翻炒均勻。 4.放入大蒜和蔥。 5.放入切好的茄子翻炒均勻，加適量熱水。 6.燒至茄子軟爛，加鹽提味即可。 麻婆豆腐 用料：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣、醬15g豆、豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量 做法 1.豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。 2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。 3.炒鍋到油爆香蔥姜。 4.倒入肉末翻炒變色，然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。 5.翻炒出香味，加入豆腐，加入適量清水，加入生抽，加入白糖。 6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。 7.淋入水淀粉勾芡。 8.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。 京都排骨 用料：肋排500g、食用油500ml、大蒜幾瓣切碎、生抽2湯匙、黑胡椒粉少許、鹽5g、料酒1茶匙、蠔油1湯匙、面粉適量、番茄醬3湯匙、糖1茶匙、水淀粉100ml 做法 1.排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗干凈，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蠔油1湯匙（15ml）拌勻腌制1個小時。然后拍一薄層面粉 2.鍋里熱油，約6成熱時一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油 3.番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），水淀粉100ml拌勻備用 4.鍋里留少許底油，放入蒜爆香，加入調(diào)好的料汁熬開之后，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可 宮保雞丁 用料：雞腿3個、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把 做法 1.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁 2.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味 3.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段 4.干辣椒剪成段，花椒粒，油酥花生米適量 5.兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油 6.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半） 7.再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻 8.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）
|
|
|
