中國人的中秋月餅情節(jié)跟除夕吃餃子一樣重要，每年中秋前夕，我都會做一些傳統(tǒng)餡料的月餅，五仁月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、蓮蓉蛋黃月餅等等，相比較，家人們喜歡五仁月餅的偏多，自己做的月餅滿滿的真材實料，各種美味果仁，咬一口，齒頰留香，今天就把我經(jīng)常做的五仁月餅方法教給大家，中秋時節(jié)，做起來吧！ 我的配方量稍微大些，想少量做的可減半。

By 清露風荷 【豆果美食官方認證達人】

• 葵花子仁 100g
• 花生碎仁 150g
• 核桃碎仁 100g
• 黑芝麻 100g
• 巴旦木 100g
• 南瓜籽仁 100克
• 葡萄干 100克
• 獼猴桃干 50克
• 白酒 8克
• 麥芽糖 100克
• 玉米油 90克
• 水 90克
• 糯米粉 80克
• 面粉 100克
• 中筋面粉 400克
• 轉(zhuǎn)化糖漿 264克
• 花生油（面皮部分） 112克
• 枧水 9克
• 白糖（餡料內(nèi)可選） 40克

1、先來做餡料里要用到的糕粉，把糯米粉80克和面粉100克混合。

2、干凈的炒鍋，把混合粉倒入，小火炒，邊炒邊攪拌，面粉慢慢發(fā)黃了就炒熟了，盛出備用。

3、準備好五仁餡的干果配料，自己可以按照喜好來搭配干果。

4、把顆粒大的花生、巴旦木等干果放入結(jié)實的保鮮袋用搟面杖壓碎，我用的硅膠揉面袋很好用。個人感覺料理機打的太碎了，不太喜歡吃很碎的果仁口感。

5、把獼猴桃干也切碎，各種果仁混合在一起。

6、拌勻狀態(tài)。

7、麥芽糖100克，和90克水混合勻，放在火上加熱一下，開了后就可以關(guān)火。

8、稍微放涼一會，加入玉米油90克，用手抽攪打到乳化狀態(tài)，一分鐘左右就可以。

9、混合好的果仁中放入白酒8克，拌勻。

10、加入白糖40克，如果不喜歡吃太甜的可以不加。

11、倒入乳化的油糖混合液，少量多次的加，分三到四次加入，每加一次用手把餡料抓勻，看狀態(tài)，不同的果仁需要液體量不一樣，可根據(jù)狀態(tài)來調(diào)整。

12、然后再分多次的加入炒好的糕粉，每倒一些就用手把餡料抓勻，注意觀察狀態(tài)，糕粉的用量自己調(diào)節(jié)。

13、能如圖輕松攥成團的狀態(tài)就行。做好的餡料蓋保鮮膜，靜置兩三個小時再用比較好，如果不著急做，放冰箱保存一兩天再做也可以。

14、下面來準備面皮部分，把轉(zhuǎn)化糖漿秤好，倒入枧水，攪打均勻，再倒入花生油，打到乳化狀態(tài)最好，大概需要攪打一兩分鐘左右就可以了。

15、倒入中筋面粉

16、面粉與糖漿充分混合，揉成柔滑的面團，開始會有些粘手，不用著急，密封袋放置3小時左右后就很好用了。

17、我放在硅膠揉面袋里，室溫或者冰箱放置都可以。

18、面皮醒三小時后開始做月餅，把餡料攥緊搓圓，我比較喜歡吃皮稍微厚點的，所以用的餡30克，面皮20克。

19、取一塊面團，壓成圓片，放餡料在上面。

20、左手虎口攏住團住餡料的餅皮，右手大拇指壓住餡料轉(zhuǎn)動，余下四指在下面配合，慢慢轉(zhuǎn)動中，餅皮就攏到餡料上面了。

21、攏到這樣的程度就可以捏合了。

22、用手心搓圓。

23、蘸一些玉米淀粉或者糕粉防粘，放入月餅模具中。

24、用模具按壓出漂亮的月餅。

25、把所有的月餅都壓好，擺放在烤盤中。

26、烤箱提前預熱到200度，把月餅放入定型6-8分鐘。

27、用一個蛋黃加一湯匙水，一滴月餅糖漿，混合勻后過篩。

28、定型好的月餅拿出烤箱，稍微放涼一下，用羊毛刷蘸蛋黃液，在碗邊刮一刮，然后輕輕在表面刷一層，不要貪多，否則月餅烤出來不漂亮。

29、烤箱溫度調(diào)到上火150-160左右，下火溫度170-180度，放入烤8－10分鐘。每家烤箱溫度不同，注意觀察上色情況。

30、出爐后的月餅需要回油3-5天，花紋更漂亮，味道也會更好，回油期需要密封保存。

31、來一張回油兩天后的照片，花紋很漂亮了！

32、美味的五仁月餅，家的味道，跟外面買的不一樣！

1.五仁餡料可隨自己喜好加減堅果，還可以放入腰果、椰片、山楂條等。 2.餅皮配方也可以做為其他餡料月餅餅皮。

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