這不沒有幾天就要過年了，許多朋友都要我教她做幾道年夜飯的壓軸好菜，我想壓軸的一定要有份量，并且寓意也要好，顏值當然也不能忽略了，想來想去還是做魚比較好，魚的寓意年年有余，吉祥如意。在這些魚中，我家最愛吃的就是肥美味鮮的鱸魚，鱸魚最好吃的做法就是清蒸啦。

本想著清蒸一整條鱸魚的，但是這次買的鱸魚個頭有些大，放盤里還放不下，就是家里的鍋小了點，況且說好的是壓軸菜，顏值也是很重要的，于是就準備做成開屏的造型，既美觀又大氣。我們都知道，魚肉里邊有豐富的蛋白質與維生素，并且脂肪也很低，因此這種魚肉能提供人體所需鈣質、還能保護視力，真可謂是一種老少皆宜的食物。

說起清蒸菜，聽著名字倒覺得沒什么好難的，不就是將魚放到鍋里蒸，再在上邊鋪上一層姜絲和蔥絲就好了，這有什么好難的。不知道大家蒸出來的魚肉是不是有腥味兒，吃起來肉質還有些柴。蒸鱸魚的做法是這樣沒錯，可是如果你不注意一些小細節(jié)，蒸出來可就沒那么好吃了。

清蒸鱸魚時，多做這1步！不然蒸出的鱸魚不滑嫩，不鮮美。這一步其實就是一個很小的細節(jié)，但是這小小的細節(jié)也是絕對不能省略的，如果少了這一個小細節(jié)，蒸出來的鱸魚口感不滑嫩，也不入味。這一步就是關火后，先不要著急忙慌的將魚端出來，而是在鍋中繼續(xù)燜3分鐘。這樣就不會使魚肉變干了。

【開屏鱸魚】

【食材】鱸魚1條，大蔥，姜，小蔥葉，小米椒，蒸魚豉油；

1、首先要準備一條新鮮的鱸魚，記住要活的，這樣鱸魚的肉質才會鮮美。然后將鱸魚洗凈，去掉鱸魚的魚鰭，挖去內臟和魚鰓，然后切去魚頭，將鱸魚的身體切成厚片，想要好看的開屏造型，切記不要將腹部切斷，最后把魚尾切掉。

2、將大蔥的蔥白部分切成細絲，老姜也切絲，然后將蔥葉也切成絲，再放入涼水中泡的呈現(xiàn)卷曲裝，最后將小米辣切成小圈圈。

3、然后再將切好的魚身擺好放在盤子里邊，像孔雀開屏似的，再將鱸魚尾巴藏到魚頭里，然后放在中間。

4、魚擺好造型后，放入剛剛準備好的蔥姜絲，在魚身上淋一些料酒，燒一鍋水水燒開，再放進去蒸，開大火蒸5分鐘，然后立即關火，接下來就是最關鍵的一步了，關火后不要立即揭蓋，再燜上3分鐘。

5、將魚拿出來，盤子里邊的湯汁全都倒掉，然后將上邊的蔥姜也扔掉，再放上新鮮的蔥姜絲，最后再開屏的地方點綴上小米辣，燒一些熱油，淋在調料上爆香，最后再淋上一些些蒸魚豉油就完成啦~~

鱸魚這樣做味道鮮美，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，簡單快捷，年菜首選。高顏值又美味的開屏鱸魚就做好啦，你喜歡嗎？