羊肉可配的蔬菜很多，如羊肉西胡，羊肉大蔥，羊肉胡蘿卜，羊肉白菜，羊肉芹菜等等很多。羊肉是溫補(bǔ)的好食材，本身的味道就很足，不易與味道大的蔬菜相配。且不能加入大料這種調(diào)味品，民間就有：豬不椒，羊不料，牛不韭之說。羊肉本身就很鮮美，用大料，大料味很重，破壞了羊肉所固有的鮮味，所以說，羊肉不能放大料是有其科學(xué)根據(jù)的。

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調(diào)羊肉餡的重點(diǎn)在于把羊肉的膻味去掉，可加入花椒油或花椒水，我平時(shí)用花椒油去羊肉的膻味。

我曾經(jīng)介紹過羊肉西胡的水餃，今天介紹一種常見的羊肉大蔥水餃的做法。

將羊前腿肉先切片，后切條，再切丁，然后剁成羊肉餡，加入適量料酒，生抽，加入少量水，使羊肉不干不柴，調(diào)勻，再加入鹽，雞精，少許白糖提鮮，加入花椒油，香油，最后加入切好的大蔥末，拌勻，羊肉大蔥水餃餡就調(diào)好了。

把面粉和成面團(tuán)，餳上半小時(shí)，切條，做劑，搟皮，然后包入羊肉大蔥餡，做成半圓形狀的餃子。

開水下鍋，煮熟，開吃。

溫馨提示，調(diào)羊肉餡也盡量不要放姜，因?yàn)檠蛉馐前l(fā)熱食材，姜也有保暖的作用，兩樣食材在一起，都有大熱的作用，互相作用，一起吃容易上火，如果實(shí)在想放姜，盡量少放點(diǎn)，以免引起身體不適。