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來源：素食星球（ID：vegplanet）
提到西方國家的日常飲食
根據(jù)GlobalData的數(shù)據(jù)，在這份今年7月30日發(fā)布的可持續(xù)和健康報告中，新西蘭衛(wèi)生部鼓勵國民“減少肉食和奶制品”，“購買本地可持續(xù)的食物”，并指出農(nóng)業(yè)所產(chǎn)生的碳排放占到新西蘭碳排放總量的49%（新西蘭環(huán)境部2018年數(shù)據(jù)）。報告指出，”飲食對健康有重要影響”，未來新西蘭衛(wèi)生部會與營養(yǎng)學(xué)家一起為醫(yī)院開發(fā)新的健康菜單，并鼓勵植物性飲食。該報告還建議人們減少一次性塑料的使用以及減少食物浪費。最近，德國正忙著給肉類征稅，各黨及議員紛紛建議將肉品稅從當(dāng)前的7%提升到19%，以保護環(huán)境、改善健康。而這些多征的稅他們建議用于改善動物福利，保護環(huán)境和人民的健康兩不誤。此外，丹麥與瑞典也考慮施行肉稅。不得不說，肉稅這一政策真狠，一旦施行，將大大促進肉類消費的下降和素食市場的增長。加拿大2019版膳食指南建議人們多吃蔬菜和水果、用水來代替其他飲品，選擇全谷物，并將豆類和堅果放入蛋白質(zhì)類食物的建議中。
2019年初，加拿大公布了最新的膳食營養(yǎng)指南。最引人注目的變化就是，“奶制品”作為曾經(jīng)重要的一類食物竟然被“剔除”了，而蔬菜和水果成為主角，占到餐盤的一半。這是繼2007年以來，加拿大首次更新居民膳食指南。許多媒體稱贊它簡潔清晰，而且更真實地考慮了國民的健康，而不是食品行業(yè)的利益。在加拿大，幾乎每5位成年人就有1個患有心血管疾病，而高脂牛奶中含有大量低密度脂蛋白，被認為是心血管疾病的元兇之一。修改膳食指南并不是一件容易的事，在歐美國家食品行業(yè)一直通過游說政府有關(guān)部門，例如衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部，來爭取有利于行業(yè)的國家政策。膳食指南上的食品建議攝入量，就是食品企業(yè)們力爭的目標，肉類和奶制品企業(yè)一直以來希望膳食指南推薦人們食用更多肉和奶。而全世界65%的人對乳糖過敏。此外奶制品與高膽固醇和高血壓相關(guān)，并且會增加癌癥和糖尿病的風(fēng)險。如今，植物奶在加拿大越來越主流，就連加拿大最大的連鎖快餐廳Tim Hortons都在2014年底開始供應(yīng)豆奶。與此同時，加拿大政府去年投資1.5億美元在植物蛋白領(lǐng)域，加拿大科技創(chuàng)新和經(jīng)濟部的部長Navdeep Bains表示：在全球植物蛋白市場的增長趨勢下，加拿大領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)會有更出色的增長潛力。2017年，美國保險公司HealthIQ向純素食者提供更低價格的人壽保險，并表示植物性飲食使純素食者更加健康，壽命通常也更長。
以色列保險公司Clal Insurance最近推出了“純素食者優(yōu)惠的健康保險”，以鼓勵以色列人吃素來提升個人與環(huán)境的健康。無獨有偶，英國“動物之友”保險公司也為素食者推出優(yōu)惠政策。對于不抽煙的素食女性投保者，每月僅收取相當(dāng)于普通投保者60%的費用。素食可以減少癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓等發(fā)病的風(fēng)險，保險公司和投保人雙贏。以色列面向素食者的優(yōu)惠保險政策海報 via trendhunter.com為了大范圍宣傳素食，比利時在紅綠燈上做起了文章——倡導(dǎo)素食的信息已經(jīng)出現(xiàn)在幾十個交通燈上，紅燈亮起時是“STOP MEAT（停止吃肉）”，綠燈亮起時是“GO VEGAN（吃純素）”。
而且早在2017年，比利時的膳食金字塔就將加工肉類等同于垃圾食品，并建議人們“盡量少吃”這些食品，并把水果、蔬菜、豆腐和水放在金字塔頂端，鼓勵人們多吃這些食物。2017年3月，葡萄牙通過了一項具有跨時代意義的法律——規(guī)定所有學(xué)校、醫(yī)院、監(jiān)獄和其他公共場所的餐廳必須在未來六個月內(nèi)開始提供不含動物產(chǎn)品的食物，讓吃素在葡萄牙更方便！這并不是國家的專斷決定，在這項法案頒布之前，有超過15000個葡萄牙的素食者聯(lián)合簽名請愿，政府討論超過一年，才有了這個重要的決定。羨慕葡萄牙的素食者，在外就餐變成一件超easy的事！去年9月，法國通過了“素食菜單試驗計劃”的修正案，兩年內(nèi)，法國學(xué)校的食堂每周至少有一天要向?qū)W生們提供無肉的午餐。這些素食菜單由營養(yǎng)師設(shè)計，好吃又能確保必要的營養(yǎng)攝入，而且50%是有機食品。另一方面還能樹立孩子們的健康和環(huán)保意識，一舉多得。素食進入學(xué)校法國不是首例，美國近62%的學(xué)校每天提供Vegan（純素）菜單，華盛頓大學(xué)、紐約大學(xué)和加州大學(xué)圣地亞哥分校等許多學(xué)校，都有提供學(xué)生全Vegan菜單。
除了上述這些國家，世界各地都刮起猛烈的素食風(fēng)潮，彈性素食者和素食者的人口的比例均在逐年增加。素食意識的覺醒絕不是偶然，越來越多的人認識到吃素有利于健康，還能減少碳排放，保護環(huán)境，素食正在逐漸成為全世界的主流。即使你不吃素，你也一定知道素食的好處，植物性的食物不含膽固醇，而且通常含有更少的飽和脂肪與熱量，更多的膳食纖維、復(fù)合碳水化合物和抗癌的抗氧化劑。長期堅持素食，可以降低心臟病、糖尿病及一些癌癥的發(fā)病幾率，同時你還能維持身材和穩(wěn)定的血壓，看起來年輕活力，久而久之，你就活得越來越長壽啦。愛斯基摩人幾乎只吃肉，靠動物脂肪維生，他們衰老得很快，平均壽命只有27年半。前蘇聯(lián)東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，壽命也很短，平均壽命是40歲。有一項研究曾對近十萬名美國人進行了長達五年的追蹤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在研究期間，比起素食者，肉食者更有可能因為各種原因死亡，尤其是男性。雖然這些研究不能保證素食一定可以長壽，但有一點可以肯定，素食比肉食益處更多，患病幾率更低。吃素為什么能保護環(huán)境？先來看一組數(shù)據(jù)——生產(chǎn)1公斤肉 = 36.4公斤二氧化碳 = 一輛汽車行駛250公里的碳排量 = 一顆100瓦的燈泡點亮20天如今有很多環(huán)保主義者提倡開電動車，節(jié)水節(jié)電，但卻忽略了一個最簡單卻最有效果的環(huán)保方式：素食。有人曾算過一筆賬，如果所有美國人只是一天不吃肉，就可以省下——（數(shù)據(jù)來源：Huffpost，2011）
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