導讀：

“民以食為天”。食物對于我們來說是生命的延續(xù)。烹飪，對于食物來說是一種升華。我國的飲食文化從湖南陶器和水稻種的發(fā)現(xiàn)綿延至今已經(jīng)有上萬年的歷史，在不同的歷史階段，飲食文化也經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段，總共分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪四個發(fā)展階段。我國地大物博，食物品種繁多，烹飪技術不斷提高，在歷史的發(fā)展進程中推出6萬多種傳統(tǒng)菜點；以及不同民族、不同習俗、不同盛況的筵宴；因為地域和飲食習慣的不同分出流光溢彩的菜系和流派，其中以魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜為代表的傳統(tǒng)四大菜系是我們最為熟知的；也因此我國獲得了“烹飪王國”的美譽。澳門皇冠游戲APP

我國地大物博，每一個地方的人們的飲食文化也會不同，所以在我國飲食文化中，分為不同的菜系。何為菜系呢？菜系是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候的不同、地理的差異、歷史的發(fā)展、物產(chǎn)的生產(chǎn)及飲食風俗習慣的不同，經(jīng)過一段漫長的歷史演變而逐漸形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味。在我國的飲食文化中，每一個菜系都有著自己當?shù)氐奶厣舱驗楫數(shù)靥厣牟町悾恳粋€菜系都有屬于自己的味道，在全國各地所被承認的地方菜肴中魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜這四大傳統(tǒng)菜系為最。但是在我國這傳統(tǒng)四大菜系之中，其中有一個最備受“爭議”菜系，就是淮揚菜。

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清?；磽P菜大多數(shù)都是湯湯水水為主，也是因為原料多以江湖河鮮為主，以頂尖烹飪技術為支撐，以本土江湖河鮮原料為上乘，以“就地取材、土菜細作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點，獲得“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。其“五味調(diào)和”的獨特理念，使其在1949年10月1日的晚上在北京飯店承辦的新中國的第一次國宴上，史稱“開國第一宴”，成為國家的國宴。

淮揚菜雖然以“就地取材、土菜細作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點，成為開國第一宴的首選，名傳四海，但是淮揚菜卻也因為其正宗發(fā)源地問題爭論不休，成為我國傳統(tǒng)四大菜系中最備受“爭議”的菜系。從淮揚菜字面上的意思，“揚”指的是揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域；“淮”顧名思義指的就是淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

淮安與揚州兩座城市由于地理位置相鄰，而且在歷史上行政轄區(qū)的變化也是隨著朝代的不同發(fā)生著不同的變化。在歷史上，很長一段時間它們是處于同一個行政管轄區(qū)域內(nèi)，互為統(tǒng)屬。但是歷史上當亂的朝代，在秦漢時期又相互分立；在隧隋唐時期揚州統(tǒng)轄與淮安，在明清時期以后又倒過來成為淮安統(tǒng)轄揚州。就這樣反反復復，行政區(qū)域的不斷變化，產(chǎn)生了淮揚菜的正宗發(fā)源地到底是哪里的“爭議”。

正是淮揚菜字面上的意思，讓很多人理解淮揚菜為“淮安和揚州”兩個地方融合在一起的菜系。但是又在淮安與揚州兩座相鄰城市在歷史行政管轄區(qū)域的不斷變化，讓其正宗的發(fā)源地也無法給出確切的答案，從而產(chǎn)生了很大的“爭議”，真的是“公說公有理，婆說婆有理”。說到這里，淮揚菜的發(fā)源地不該是淮安，也不該是揚州，確切的應該說它起源于淮安和揚州一帶。它融合淮安和揚州本地的飲食文化，繼承和發(fā)揚了兩地的優(yōu)點，革故鼎新，把“就地取材、土菜細作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點發(fā)揚光大，成為我國開國第一國宴，是名副其實的國宴！