早餐吃得好，精神一整天。早餐，是我們每天的第一餐，但也是我們最容易忽略的一餐，尤其是朝九晚五的上班族，經(jīng)常會隨便應(yīng)付應(yīng)付，有的人甚至沒有吃早餐的習(xí)慣。在長期以來形成的的觀念中，人們總是把晚餐當(dāng)做是最重要的，可營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃不吃早餐不僅會影響我們的身體，還會影響我們的精神狀態(tài)，不能更專注的工作和學(xué)習(xí)。小煮以前也是覺得每天早起做早餐很困難，可堅(jiān)持1個月以后發(fā)現(xiàn)，胃痛的小毛病好多了，每天精神充沛了，每個月還能省下一條口紅錢。

很多人不喜歡早起做早餐，大多是太早起不來、怕麻煩，但其實(shí)，只要學(xué)會一些簡單的快手早餐做法，每天只需排個隊(duì)的時間，花5~10分鐘就能吃到熱乎乎的營養(yǎng)早餐。下面，小煮就教大家一道8月時令蔬菜餅——莧菜早餐餅做法，營養(yǎng)早餐餅吃它，5分鐘就搞定，鈣是牛奶的3倍，鐵是菠菜的6倍 ，喧軟又鮮香。 古話說，“六月莧，煎雞蛋，七月莧，金不換” ，夏天，正是吃莧菜的季節(jié)。在莧菜中，又?jǐn)?shù)紫莧菜最營養(yǎng)，它含有極高的蛋白質(zhì)成分與鈣鐵元素，每100克中含有187mg的鈣元素，5.4mg的鐵元素。最關(guān)鍵的是，莧菜營養(yǎng)易吸收，還不含草酸成分，不會影響鈣質(zhì)的吸收，比吃鈣片長個快。8月，我家孩子超愛這道早餐餅，補(bǔ)血補(bǔ)鈣長個子，勝過牛奶和豆?jié){。

【莧菜早餐餅】

【食材】：紫莧菜1小把、面粉半碗、雞蛋1個。

調(diào)料：1勺鹽、少許胡椒粉、半勺米酒、半小勺糖、半勺白芝麻、油。

【菜譜】

步驟1，把買回來的紫莧菜，用手再掐一遍，將枯老的梗部舍去，留下新鮮的葉子與莖部分。緊接著，放在流水中沖洗干凈，瀝干一下水分。

步驟2，將紫莧菜放在砧板上，切成碎末狀，放入一個干凈的大碗中。切的時候，盡量切得碎些，這樣吃起來口感不糙嘴更軟和。如果家里有打汁機(jī)的話，改刀一下加溫水、少許鹽打成蔬菜汁最好。

步驟3，取1枚雞蛋，打入大碗中，加入半小碗面粉，1勺鹽、少許胡椒粉、半勺米酒、半小勺糖。

步驟4，逐次加入清水，用筷子沿著同一個放心攪拌，將紫莧菜與調(diào)料成分混合，攪拌成面糊狀。清水一定要逐次加入，以免一次性加入太多，蔬菜面糊太稀了。

步驟5，拿出平底鍋，干鍋燒熱，舀入1勺油，搖勻整個鍋面。開小火，用勺子舀入蔬菜面糊，掂鍋，讓面糊汁形成一個圓餅狀，撒上半勺白芝麻粒，煎到凝固定型。另外翻一面，繼續(xù)煎，直到兩面金黃微焦，出鍋裝盤，吃的時候切一下就可以了。注意，下面糊的時候，不要一次倒太多，因?yàn)樘窳瞬缓眉迨焱浮?/p>

【小煮叨叨】

1.莧菜早餐餅做起來很簡單，但是要掌握好面糊的濃稠程度與火候。喜歡軟、香一點(diǎn)的，在面糊中可以增加雞蛋的量，順手撒點(diǎn)蝦米，味道杠杠的?；鸷虻脑?，記住小火、中小火，慢慢煎，也就稍稍一等就行。

2.為什么這個早餐餅不紫呢？嘻嘻，這是因?yàn)榧拥那逅粔驘?，想要讓顏色紫紅又好看，可以先用熱水將莧菜燙一下，擠一擠晾溫，就可以按照調(diào)面糊的步驟做了，是不是很簡單啊？