隨著秋天的到來，秋風(fēng)漸起，北方的氣溫也一路走低。白天或許還有夏天的些許殘留的味道，但早晚卻已是涼如水，已經(jīng)到了早晚要加衣的日子。經(jīng)過一個漫長的苦夏，人們需要在秋天補(bǔ)給一些能量，來應(yīng)對即將到來的寒冷。說到寒冷一詞，大家別笑。在四季分明的北方，春天和秋天就是一個短暫的過渡，在很多人眼里，都是可以短暫到可以忽略不計的季節(jié)。美好往往都是如此，越想留住，越得不到。

所以，在秋天，我會特別地給家人進(jìn)補(bǔ)。沒有名貴的食材，冬蟲夏草海參鹿茸這些與我家基本無緣，但平民有平民的食材對不對？進(jìn)入秋天以來，每周必買一只雞，多是去市場買新鮮的老母雞，一只幾十塊錢就搞定。搭配上其他食材各種花樣煲湯，譬如香菇山藥紅棗之類的平民食材跟雞湯也非常搭調(diào)。煲這樣的一鍋雞湯，鮮美營養(yǎng)，有助于提高免疫力，家人常喝，秋冬少感冒。

關(guān)于煲雞湯要不要焯水的問題，我相信有不少人被它困擾，咱們邊做邊說。

【豆腐雞湯】

【食材】：老母雞1只、北豆腐1塊兒、蔥姜各5克、鮮醬油1湯匙（可省略）、鹽6克。

【具體做法】：

1、讓賣家?guī)兔Π牙夏鸽u剁成小塊兒，雞頭和雞屁股扔掉不要。

2、把剁好的雞塊兒用清水浸泡出血水，期間多換兩次清水。用這種方法把血水浸泡出來而不是焯水，焯水的雞塊兒再去煲湯會流失很多鮮味兒。

3、直到浸泡雞塊兒的水不再有血色即可。

4、準(zhǔn)備好蔥姜，姜拍破或切片都可以。

5、北豆腐1塊兒，我用了一塊錢的豆腐，把它切成小方塊兒。

6、把浸泡過的雞塊兒撈出瀝水，連同豆腐一起放進(jìn)電壓力鍋，蔥姜鹽都放進(jìn)去。

7、一次性添加足夠清水，再少來點(diǎn)兒醬油給湯一點(diǎn)點(diǎn)顏色，即可蓋好鍋蓋，啟動雞湯程序即可。

8、如若再撒上一小撮香蔥末會更漂亮。通常我都會烙兩個蔥花餅，把烙餅撕成小塊兒泡進(jìn)雞湯，吃肉喝湯吃泡餅，很美的一餐。

【成詩有話說】：

1、煲雞湯時，大家不要再給它焯水了，會影響雞湯的鮮味兒。如果雞過肥雞油多，就把雞油切下來，這樣煲出的雞湯喝起來不會過于油膩。

2、所有的食材全部丟進(jìn)壓力鍋就能搞定了，省事兒又簡單。有肉有湯，吃個不亦樂乎！