黑芝麻月餅

五仁月餅作為最原始的餡料被很多人喜歡，但是除了五仁月餅還有一款月餅有很多人深愛著，那就是黑芝麻月餅。黑芝麻月餅顧名思義就是使用黑芝麻做成的內(nèi)餡。

眾所周知，黑芝麻是一種藥食兩用的食材，它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A和E、卵磷脂以及鈣、鐵等微量元素，有護(hù)肝健胃、促進(jìn)細(xì)胞生長的作用。它還有一個最重要的功效，就是可以增加體內(nèi)的黑色素，有利于增發(fā)黑發(fā)。

黑芝麻月餅外皮口感軟糯，內(nèi)餡香甜細(xì)膩，咬一口濃濃的芝麻香味包裹著每個味蕾，味道非常獨特。

來分享一款黑芝麻月餅的做法，做法非常簡單，為了讓大家看的更明了，我分成了六大塊，分別從需要的材料、餡料部分的制作、餅皮部分的制作、月餅的做法步驟、需要注意的問題以及容易出現(xiàn)的問題這六大塊進(jìn)行分享，通俗易懂，小白也能輕松上手。

需要的材料：

面皮：面粉300克、轉(zhuǎn)化糖漿210克、花生油70克、枧水7克

餡料：熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麥芽糖80克、蜂蜜20克、涼白開適量

具體的做法：

餡料部分的制作：

1、將120克的糯米粉放進(jìn)干凈的鍋里炒熟，炒制微微發(fā)黃就是炒好了。這里需要注意的一點，鍋內(nèi)不加油，直接干炒即可。

2、將黑芝麻放進(jìn)料理機或者破壁機中打成黑芝麻粉備用。如果使用的是生黑芝麻，需要放進(jìn)炒鍋中炒熟使用，這樣芝麻的香味會被炒出來，做成芝麻餡會更香更好吃。如果有現(xiàn)成的純黑芝麻粉也可以直接使用純黑芝麻粉進(jìn)行制作餡料。

3、將打好的黑芝麻粉放進(jìn)盆中，加入炒好的糯米粉，用手動打蛋器將黑芝麻粉與糯米粉混合均勻。不一定非使用打蛋器，也可以使用其他的工具，手也可以，只要是攪拌均勻即可。

4、混合好以后，倒入70克的花生油，80克的麥芽糖以及20克的蜂蜜，最后再倒入適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

花生油可以換成其他的食用油。麥芽糖和蜂蜜也可以換成白砂糖，如果換成白砂糖的話，建議將白砂糖和芝麻混合一起倒入料理機中打碎，這樣白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。

至于涼開水倒多少，可以這樣操作，先將黑芝麻與其他的材料攪拌，然后緩緩地少量多次地加入水，直到黑芝麻面團(tuán)軟硬適中，能揉成團(tuán)即可。

5、將制作好的黑芝麻面團(tuán)，分成大小相等的份量，我使用了3:7的比例，所以餡料分為44克每個。

面皮部分的制作：

1、將210克的轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，加入70克的花生油，用手動打蛋器攪拌均勻，最后再加入7克的枧水?dāng)嚢杈鶆?。花生油可以換成其他的食用油，但是花生油香味比較濃，做出來的月餅味道會更好一些。

轉(zhuǎn)化糖漿是廣式月餅制作中必不可少的材料之一，它主要的作用是讓月餅餅皮保持松軟，還能增強月餅的著色性，月餅烘烤出來漂亮的顏色都是它的功勞。轉(zhuǎn)化糖漿除了購買也可以家庭自己制作，只需要用白砂糖和檸檬汁小火熬制濃稠即可，在之前有一篇椰蓉月餅的文章中，我有分享過糖漿的制作過程，感興趣的伙伴可以看看。

2、糖漿攪拌好以后，將300克的面粉篩入盆中，然后揉成面團(tuán)，和好的面團(tuán)用保鮮膜包裹住松弛30分鐘。這個量的面團(tuán)按照面皮與餡料3:7的比例，做63克的月餅可以做約30個，如果覺得多的伙伴可以適量的減量。

月餅的制作步驟

1、面團(tuán)松弛好以后，將面團(tuán)搓成長條，然后等分成大小相等的劑子。我使用了3:7的配比，所以劑子分成了19克每個。

2、取一個劑子用手壓成面餅，將提前準(zhǔn)備好的黑芝麻餡放在面皮上，用虎口部分向上推面團(tuán)，慢慢地將餡料包住。月餅餅皮雖然非常易破，但是它的可塑性也很強，破了再修補一下就可以，要有耐心和足夠的信心，這樣才能完成這美味的糕點制作。

3、按照上述的方法將所有的劑子都包好，然后用月餅?zāi)＞哌M(jìn)行壓模，在壓模之前建議在餅皮外表抹一點面粉，這樣脫模會很容易，而且圖案也會很漂亮。

4、烤箱提前200度預(yù)熱10分鐘，上下火180度，放入烤箱中層烤五分鐘進(jìn)行定型。在將月餅放入烤箱之前，用小噴壺在月餅的表面噴一層水，這樣可以防止月餅烤的時候干裂。

5、烤制5分鐘后，將月餅取出，然后取一個雞蛋，將蛋白與蛋黃分離，蛋黃打散，加入四分之一的水?dāng)嚢杈鶆?，用羊毛刷蘸少許的蛋液，輕輕地將月餅表面刷上蛋液。

如果沒有羊毛刷也可以用硅膠刷，但是在刷的時候一定要注意，不要蘸取太多的蛋液，否則月餅烤出來顏色不均勻，而且非常的深，影響美觀。

6、刷好蛋液后，再將月餅放進(jìn)烤箱中層烤5分鐘，然后取出再刷一層薄薄的蛋液，刷好后再次將月餅放進(jìn)烤箱烤5分鐘，烤好后取出晾涼，然后放進(jìn)保鮮袋中等待回油。

蛋黃酥

蛋黃酥是一款傳統(tǒng)的中式糕點，它是由面粉、蛋黃、白油等材料制作而成，口感酥脆掉渣，是近年來很受歡迎的一款糕點。

蛋黃酥因為口感酥脆，美味可口，所以很多人都愛吃，不知不覺間就能吃下好幾個，雖然它很美味，但是吃多了熱量也是很多的。

需要的材料

油皮部分：

低筋面粉160克、豬油40克、水70克、白糖5克

油酥部分：

低筋面粉90克、豬油45克

餡料部分：

蛋黃15個、紅豆沙150克

裝飾部分：

蛋黃1個、黑芝麻少許

具體的做法

1、首先來制作油皮部分。

將160克的低筋面粉、40克豬油、5克白糖放進(jìn)揉面盆中，緩緩地倒入水揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)用保鮮膜包住，松弛30分鐘。需要注意的是加水時不要一下子加進(jìn)去，而是緩緩地加入，剩余20克水看面團(tuán)的情況再酌情加入。

2、做完油皮部分，再來做油酥部分。

將90克的低筋面粉、45克的豬油放進(jìn)揉面盆中，揉成油酥面團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)也用保鮮膜包裹，松弛30分鐘。

3、油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)松弛好以后，先將油皮搓成長條，分成每個18克的劑子，然后再將油酥面團(tuán)等分成每個10克的劑子。劑子的大小決定蛋黃酥的大小，此配方的蛋黃酥每個重量約50克，如果想要制作75克的蛋黃酥，可以自行再增加劑子的重量或者增加紅豆沙的重量。

4、取一份油皮劑子，用手揉圓，然后壓扁，再將一個油酥劑子放在油皮上收口包圓，其他的劑子都按照這樣的方法包完。

5、取一個包好的面團(tuán)，用手壓扁，然后用搟面杖搟成牛舌狀，然后從一端卷起，卷成圓柱形，將其他的面團(tuán)都按照這樣的方法做完，然后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

6、將松弛好的面團(tuán)再次搟成橢圓形，然后再卷起，依然蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

7、在松弛面團(tuán)的時候，來處理一下蛋黃。一般購買來的袋裝蛋黃多是生蛋黃，所以需要加熱成熟的?？梢詫⑸包S放進(jìn)烤箱中，上下火150度烤約5分鐘。蛋黃不用烤的時間太長，這個時間和溫度蛋黃剛剛熟。除了用烤箱烤，生蛋黃也可以上鍋蒸熟，蒸制的時間約為5分鐘左右即可。

8、處理好蛋黃，來處理豆沙，將豆沙分成每個15克的份量。

9、取一份豆沙，用手按扁，將蛋黃放在豆沙餅上，用虎口慢慢向上推豆沙，然后收口搓圓即可，然后將其他的豆沙都按照這樣的做法做完。

10、這時候面劑子也基本松弛好了，取一個面劑子，用手指在中間壓出一個痕跡，然后對折壓扁，用搟面杖搟成中間稍厚，四周稍薄的面皮。

11、取一個包入蛋黃的豆沙放在面皮上，慢慢地收口捏緊，收口朝下，將其他的面劑子都按照這樣的做法依次做完。

12、將蛋黃打散，用毛刷蘸一點蛋液，刷在包好的蛋黃酥上，將所有的蛋黃酥都刷上蛋液，然后稍微晾兩三分鐘后再刷一遍蛋液，最后在蛋黃酥的頂上撒上黑芝麻。刷兩遍蛋黃，目的是為了烤出來色澤更漂亮。

13、烤箱提前預(yù)熱10分鐘，將蛋黃酥放入中層，上下火160度烤25分鐘左右即可。

平底鍋椒鹽月餅

一說到月餅，我們就想到了烤制，但是沒有烤箱可以做月餅嗎？那么月餅是不是只能用烤箱烤制呢？當(dāng)然不是，教你用平底鍋一樣做月餅，比烤的還酥脆掉渣，層次分明，香酥可口。

餡料呢我選擇了自己很愛吃的黑芝麻，然后加了一些椒鹽在里面，酥脆咸甜，非常好吃。

芝麻是營養(yǎng)價值很高的食材，常吃芝麻可以護(hù)膚美膚，它含有豐富的維生素E可以延緩衰老，同時也能降低膽固醇，芝麻中也很有大量的鈣，芝麻的鈣含量是雞蛋和牛奶的四倍哦，它補鈣效果要比牛奶和雞蛋的效果都好，所以常吃芝麻對身體的益處很多呢。

來看看這款月餅的做法吧，非常簡單實用，對于沒有烤箱的伙伴來說一個福音哦。

需要的食材

油皮：中筋面粉180克、豬油60克、水80-90克、白糖15克

油酥：低筋面粉160克、豬油80克

餡料：白芝麻50克、黑芝麻30克、糯米粉80克、麥芽糖40克、食用油60克、水適量、椒鹽20克

具體的做法

1、首先準(zhǔn)備食材，這道月餅屬于蘇式月餅，由油皮、油酥、餡料制成，為了大家更好的明白我分成了三部分來分享做法，依次是油皮的制作油皮做法、油酥做法和餡料做法。

2、將180克中筋面粉、60克豬油、15克白糖放入盆中，緩緩地加水?dāng)嚢璨⑷喑绍浻埠线m的面團(tuán)，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

3、將160克低筋面粉、80克豬油放入盆中和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

4、將芝麻混合后倒入料理機或者破壁機中打成芝麻粉，如果是生芝麻，需要進(jìn)行清洗瀝水后放進(jìn)炒鍋中，小火炒熟使用。

5、把糯米粉放進(jìn)炒鍋中，炒至顏色微微發(fā)黃，有一股米香味就可以了，炒的時候也要使用小火。

6、將打好的黑芝麻粉放進(jìn)盆中，然后加入糯米粉、麥芽糖、食用油、水等攪拌混勻，混合至用手可以握成團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，保持餡料濕潤。

7、松弛好的面團(tuán)從盆中取出來，將油皮和油酥分成10克大小相等的小劑子。

8、取一個油皮壓扁，然后將油酥放在油皮上，將油酥包住，將全部油皮都包好，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

9、取一個劑子搟成牛舌狀，然后由一頭卷起，全部卷好后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

10、松弛好以后取一個面卷再次搟成牛舌狀，然后再卷起來，全部卷好后，再松弛20分鐘。趁著松弛面團(tuán)的空檔將內(nèi)餡分成等大的10個。

11、面卷松弛好以后，取一個將兩頭對折，然后壓扁搟開，取一個餡料放在面餅上包嚴(yán)實，然后整理搓圓，將包好的面團(tuán)稍稍壓扁一些即可。

12、將平底鍋燒熱，然后將做好的月餅胚子放進(jìn)鍋中，小火慢慢烙至兩面微黃即可。因為蘇式月餅的特點是外皮酥脆掉渣，所以烙至的時候，盡量少用鏟子翻動，如果想要月餅均勻受熱的話，可以用手輕輕轉(zhuǎn)動月餅，這樣會避免破壞月餅的表皮，月餅烙好后取出晾涼即可食用。

13、烙好的月餅取出晾涼即可食用。

冰皮月餅

因為多油多糖，所以一塊月餅的熱量大約650卡路里，對于普通人來說偶爾吃一兩塊也沒有關(guān)系，但是對于減肥期間的伙伴或者高血糖高血脂的人來說就必須克制，因為一塊月餅的熱量實在太高了。

那么對于減肥期間的伙伴們以及血糖血脂很高的人來說，可不可以冒著反彈或者血糖升高的危險也吃上幾塊呢？

如果因為一時貪嘴而影響身體健康有些得不償失，那么是不是就不可以一飽月餅的口福了呢？當(dāng)然不是，只要不去選擇高糖高油的廣式、蘇式或者中式月餅就可以了。

來分享一款低油低糖的牛奶冰皮月餅，因為添加了牛奶，所以口感更Q彈醇厚，微甜細(xì)膩的內(nèi)餡與Q彈的外皮讓口感恰到好處，因為無油無糖，熱量也不高，所以多吃幾塊也沒有關(guān)系。

其實冰皮月餅也是月餅的一種，因為傳統(tǒng)月餅都使用糖漿做皮，烤出來顏色是金黃的，而冰皮月餅采用的部分材料為糯米粉，所以做出來外表呈白色，需要在冰箱冷藏保存，所以被稱為冰皮月餅。

冰皮月餅最大的優(yōu)勢在于無油無糖，無需烘烤，制作十分簡單，顏色純白無暇，口感爽滑Q彈。

如果在減肥期中或者血糖血脂都較高的人可以試試這款月餅的做法，在保證健康的同時，也能享受美味的食物。

需要的材料

冰皮月餅粉100克、熱牛奶100克、紅豆沙適量

具體的做法

1、首先準(zhǔn)備材料。為了省事我使用了冰皮月餅粉，沒有冰皮月餅粉也沒關(guān)系，可以自己手動搭配，需要糯米粉40克、粘米粉40克、澄粉20克，混合后即可。

熱牛奶可以換成熱水，如果想要口感更好，可以加適量的白油（即豬油），因為這個預(yù)拌粉是免白油的，所以這里沒有加入白油。紅豆沙可以更換為其他的餡料，做法是一樣的。如果想要做出不同顏色的冰皮月餅，可以在和面時添加果蔬粉或者色素即可。

2、將冰皮月餅粉倒入盆中，緩緩地倒入熱水奶，用硅膠鏟翻拌均勻。這里需要注意的是粉類的吸水性不同，不要將牛奶一下子倒進(jìn)去，預(yù)留一點牛奶根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來靈活調(diào)整。

3、稍稍晾一下，溫度降低一些時，用手和成無顆粒的光滑的面團(tuán)。

4、取適量的紅豆沙，分成20克每個的小球。建議最好要分成相同的重量，因為月餅?zāi)＞呤怯邢鄳?yīng)克數(shù)的，分的時候可以使用廚房秤稱一下重量。

5、將面團(tuán)搓成長條，分成大小相等的劑子，劑子的重量為30克，分好后將每個劑子揉圓。

6、取一個劑子，用搟面杖搟成薄厚合適的圓餅，將紅豆沙放在面皮上，然后慢慢地收口。

因為面團(tuán)中有糯米粉，所以會有粘性，如果覺得太黏手的話，可以使用一些熟糕粉防止粘手，也可以帶上一次性手套，這樣防粘效果也不錯。

7、將包好的面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤?，這樣冰皮月餅就做好了。做好的月餅需要放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏2-4小時，再取出來食用口感會更好。

冰皮月餅的做法非常的簡單，幾乎不怎么花費時間，制作材料也相當(dāng)簡單，口感Q彈筋道，因為使用了低糖的紅豆沙，所以月餅內(nèi)餡的紅豆沙微甜細(xì)膩，涼涼的口感非常不錯。

椰蓉月餅

當(dāng)濃濃的椰香伴著黃油香氣在口中回蕩，吃過后你會愛上這種味道。喜歡的伙伴試一試吧。

需要的材料

面皮：普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油40克、枧水3克

轉(zhuǎn)化糖漿：白砂糖400克、清水200ml、新鮮檸檬汁50ml

枧水：10克堿面、清水30ml

椰蓉餡：低筋面粉100克、黃油100克、椰蓉200克、白砂糖50克、雞蛋1個

具體的做法

轉(zhuǎn)化糖漿：

1、準(zhǔn)備一個不粘鍋，把糖放入鍋中，倒入清水，攪拌均勻，中火加熱，將糖水燒開。

2、等糖水煮開以后，加入新鮮檸檬汁，攪拌一下，再次燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬，中間就不用再攪拌了。

3、熬的時間越久，糖漿的顏色就會越深，大約熬1小時左右，糖漿像蜂蜜般一樣就好了。

這里有一點需要注意，不用熬的非常稠，因為熱的時候比冷卻了要稀，熬成蜂蜜稀稠即可。

枧水：

將10克的堿面放入碗中，加入30ml的清水，攪拌均勻即可。

椰蓉餡：

1、將黃油切成小塊，室溫軟化。

2、黃油變軟后分三次加入白砂糖，打發(fā)至顏色稍微發(fā)白，體積明顯膨大即可。

3、分3次將蛋液加入到黃油中攪拌，每次將蛋液與黃油充分融合后再加入蛋液攪拌。

4、放入面粉和椰蓉翻拌均勻即可。

面皮：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌均勻。

2、加入3克的枧水?dāng)嚢杈鶆?，然后再將面粉篩入到糖漿中，將面粉與糖漿翻拌成面團(tuán)。

3、把面團(tuán)用保鮮膜包住，放進(jìn)冰箱冷藏2個小時備用。

月餅制作：

1、將椰蓉餡分成40克左右每個，面皮約25克每個，搓圓備用。

2、將小面團(tuán)壓扁，將餡放在中間，慢慢的包起來，搓圓。

3、都包好后放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤睢?/p>

4、烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，先烤5分鐘。

5、將蛋清和蛋黃分離，蛋黃與水1:1的比例攪拌均勻備用。

6、五分鐘考完后取出，刷一層蛋黃，再次放入烤箱中，烤15-20分鐘即可。