油汪汪的早餐，更能勾起一天的口腹之欲~

曾幾何時(shí)，每天早晨開(kāi)始叫醒自己的，不是鬧鐘，也不是夢(mèng)想，而是舌尖上的那口吃不膩的美食！

在我們中國(guó)，地域的不同造就了千變?nèi)f化的飲食習(xí)慣，廣東人的一天從腸粉、云吞、叉燒包、生滾粥開(kāi)始，精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)；上海人的一天從豆?jié){、生煎包、燒麥、麻球開(kāi)始，葷素齊全；河南人的一天從胡辣湯、包子、油條，百吃不膩....，但對(duì)于在家吃早餐的人說(shuō)，莫過(guò)于一份油汪汪的手抓餅了~

一橫出江湖就風(fēng)靡全國(guó)的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，誘惑十足，讓人一出鍋就忍不住抓起來(lái)就吃，因此得名“手抓餅”，今天阿飛就給大家分享油亮不油膩的快手早餐手抓餅的地道做法~

【手抓餅】特點(diǎn)—外酥里嫩越嚼越香

材料準(zhǔn)備：

【主料】面粉200克

【配料】小蔥

【調(diào)料】食鹽/雞粉/十三香/白芝麻

——【具體制作方法】——

第一步：和面準(zhǔn)備面粉200克，加入食鹽2克增加筋性，用100毫升的溫水和面，多次少量的添加，先攪成面絮，再揉成面團(tuán)，搓揉5分鐘左右，把面團(tuán)揉光滑，然后靜置餳上10分鐘，讓面筋松弛，這樣面團(tuán)會(huì)更加柔軟，容易搟開(kāi)，不易回縮~

阿飛嘮叨：和面是做好這碗面的靈魂，多揉餅更勁道有嚼勁哦

第二步：上油案板上撒上底面，把餳好的面團(tuán)取出，搟成半厘米厚的方形面皮，在盆中均勻刷上植物油，放入搟好的面皮，也刷上油，植物油能使烙出的餅更加柔軟筋道，用保鮮膜蓋住，密封醒面10分鐘~

阿飛嘮叨：植物油也可以換成豬油，口感更香酥

第三步：搟面準(zhǔn)備小蔥幾根，把蔥白切掉，蔥葉切成蔥花，蔥白比較硬，做餅時(shí)影響層次，案板上均勻刷上植物油，把餳好的面皮取出，搟成長(zhǎng)方形，在面皮上刷上一層植物油，防止粘連，增加餅的層次感~

阿飛嘮叨：搟面時(shí)不需要太用力，餳好的面已經(jīng)非常柔軟，輕輕搟開(kāi)即可

第四步：折面然后撒上少許雞粉和十三香，把它們涂抹均勻，再撒上適量的白芝麻和蔥花，像折扇子那樣，把面片折成長(zhǎng)條，輕輕的摁扁，再把它抻的長(zhǎng)一些，從一端卷起，這樣處理，餅的層次會(huì)非常的薄且豐富~

阿飛嘮叨：千層手抓餅由此步而來(lái)哦

第五步：餅坯卷成圓形的餅坯，收尾處壓在餅坯下面，防止松散~

阿飛嘮叨：想隨時(shí)吃的任性，就多做點(diǎn)餅坯，用保鮮膜包住放在冰箱里即可

第六步：烙制案板上撒上面粉，把餅坯朝各個(gè)方向搟開(kāi)、搟薄，這樣不會(huì)破壞餅的層次，搟好以后，我們開(kāi)始烙制，電餅鐺預(yù)熱三分鐘，淋入適量植物油，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅周?chē)兩?，?nèi)部微微鼓起時(shí)，在餅皮上刷上植物油~

阿飛嘮叨：搟餅坯時(shí)，別忘記正反面都要搟，這樣餅的層次才更均勻

第七步：出鍋把餅翻一下面，繼續(xù)烙2分鐘，餅底面呈金黃色時(shí)再次翻面，保持小火烙5-6分鐘，餅兩面都呈金色時(shí)即可出鍋，我們把餅抖散，撕成均勻小塊，擺放在盤(pán)中即可~

———【總結(jié)手抓餅之多樣吃法】———

辛香撲鼻的手抓餅可以早餐做主食，也可以搭配各種食材成就百般美味~

中式吃法

【配生菜+黃豆醬】在手抓餅出鍋時(shí)，把餅先不要抖閃，均勻涂抹上黃豆醬（自制黃豆醬阿飛已經(jīng)教過(guò)啦，可以參照觀看哦）再選取脆嫩的生菜兩三片，切段裝盤(pán)或?qū)φ劬砥鹬苯邮帜檬持钥桑?/p>

【配養(yǎng)生湯】秋季進(jìn)補(bǔ)食節(jié)，羊湯、雞湯、排骨湯、魚(yú)湯.....等各式養(yǎng)生湯也陸續(xù)出現(xiàn)在我們的餐桌上，喝著湯來(lái)口酥脆的手抓餅，簡(jiǎn)直絕配；

西式吃法

【配雞蛋+午餐肉】雞蛋、午餐肉煎炸后，把雞蛋放在手抓餅上面，然后加入芝士片、生菜，再將準(zhǔn)備好的午餐肉放在生菜的上面，最后擠入番茄醬；

阿飛飛言飛語(yǔ)：手抓餅更多吃法等你解鎖

——【總結(jié)手抓餅面粉的選購(gòu)技巧】——

選用優(yōu)質(zhì)的面粉做手抓餅，餅更勁道有嚼勁~

看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。