中秋節(jié)已經(jīng)過去了，國慶節(jié)馬上要來了，又是一個家人團(tuán)聚，可以享受假期的日子。今天為大家?guī)硪坏篮贾輦鹘y(tǒng)小吃糕點(diǎn)荷花酥，荷花酥又叫做蓮花酥，由于制成后層層疊疊的酥皮，形似含苞待放的荷花，美麗動人，含羞酥脆，故而得名。
荷花酥作為江南傳統(tǒng)經(jīng)典糕點(diǎn)，做法和月餅也有著異曲同工之妙，不僅僅在熱播劇《延禧攻略》中有特寫露臉，在《舌尖上的中國3》中也是出盡了風(fēng)頭，可以說是小吃界的網(wǎng)紅無疑了。這道網(wǎng)紅糕點(diǎn)在做法步驟上可以說是比較復(fù)雜，需要細(xì)心和耐心，在家自制，推薦注意三大要點(diǎn)，美味可成，一起來看看，然后做起來吧
1、3次將牛舌狀的面皮來回折疊三層，松弛面皮，整個操作要比較耐心，還要比較小心，荷花酥做成后酥層的清晰酥脆，薄如蟬翼，中間餡料若隱若現(xiàn)的感覺，和這個前提步驟有非常大的關(guān)系；
2、開酥我們選用小包酥的手法，小包酥的手法出來的作品，每一個都很精致，外觀酷似荷花，花瓣也非常逼真。刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發(fā)起，過深，炸后餡心易外露3、在炸的時候，油的選擇也非常重要，味道比較重，顏色比較深的油品不推薦使用，一般用葵花籽油或者玉米油等即可，油的量要多一些，才可以讓荷花酥整個從油中冒出，“出淤泥而不染”，另外油溫加熱到120左右保持，才能讓炸出來的效果有荷花開花的感覺呢，口感也會更好荷花酥水油皮層：玉米油300毫升，高筋面粉100克，豬油40克，細(xì)砂糖30克，荷花花瓣50克（沒有也可以）餡料層：椰蓉80克，黃油30克，蛋黃3個，細(xì)砂糖適量蒸好的花瓣用紗布包裹好，再把花瓣水?dāng)D出備用，約擠出50毫升水把擠出來花瓣水用食用色素調(diào)勻，食用色素只要用牙簽沾到一點(diǎn)在水中拌勻即可。也可以用帶有粉色的水果或者蔬菜汁代替。主要是為了讓水油皮層能夠上色。最后成品才會有更好的呈現(xiàn)效果水油皮層：把高筋面粉和細(xì)砂糖均勻混合，再倒入調(diào)好色的荷花汁，放入豬油混合，再均勻揉成光面的面團(tuán)揉成這樣不黏手就可以了，蓋上保鮮讓面團(tuán)松弛20分鐘，蓋保鮮膜的目的是為了防止水份蒸發(fā)流失- step6 - 油酥層：低筋面粉和細(xì)砂糖混合均勻，再把豬油一起混合揉成團(tuán)把水油皮和油酥分別先揉成長條后，再分別把水油皮分成30克大小的劑子揉圓，油酥分成15克的劑子也一樣揉成圓形再捏成15克的小劑子，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏半小時定型（也可以直接換成豆沙餡料）取出松弛好的面團(tuán)再次用搟面杖搟成牛舌狀再次對折，這樣下來油酥就經(jīng)過3次對折了完全包裹，收口還是朝下，再次整理好皮胚。這步必須要很細(xì)心的操作，不然很容易破皮荷花花蕊就完成啦，準(zhǔn)備下鍋開花咯。炸的油最好選用顏色和味道比較淡的，這樣炸出來的荷花酥顏色才會美美噠鍋里放寬油燒至120度左右，油一定要沒過荷花酥，再把荷花酥下鍋炸至開酥外皮變硬就可以撈出把油瀝干，待稍涼就可以食用啦好吃又好看的荷花酥就做好了，真心不容易，但是很有成就感哦
【美味呈現(xiàn)】記得在《延禧攻略》中的臺詞說道：“裕太妃命人送來了荷花酥，太后說皇上小時候最愛吃的就是這道點(diǎn)心?！?，讓我們一起來嘗嘗這道九五至尊都愛吃的美味點(diǎn)心，真是美不勝收，不忍下口荷花酥是菊子姐姐Cooking美味的第441道美食，口感酥脆的荷花酥，精致且富有新意，體驗網(wǎng)紅美食的誘人之處，共享溫馨浪漫的團(tuán)聚親情，展示細(xì)膩典雅的美食制作手藝。出淤泥而不染，濯清漣而不妖，是人們對荷花高雅圣潔品質(zhì)的贊譽(yù)；食之酥香松脆，別有風(fēng)味，觀之美膩動人，可愛非凡，是荷花酥美食帶給我們的考驗和誘惑；不過，糕點(diǎn)類的美食，推薦制作適量，并盡量于當(dāng)天食用完成哦，新鮮健康是最重要的。短暫的美麗，精致的口味，才會讓人久久不能忘懷，美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行
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