烘焙做到一定階段，尋常的蛋糕、面包、餅干都玩?zhèn)€差不多后，就會想要在口味和口感上尋求一點(diǎn)新鮮感。這時候，烘焙里的各種香料就派上用場了。

烘焙里常用的香料，例如：香草莢、肉桂、迷迭香、羅勒、薄荷等，就像中餐里的花椒、八角、生姜一樣，屬于用量不大的非必備食材，因此很多人家中都沒有。

經(jīng)?？吹胶姹菏匙V材料中含有香草精，多數(shù)人都會問，沒有香草精怎么辦？可以不加嗎……可以是可以，但是味道肯定會大打折扣。如果你想要追求極致口感的話，這種香料盡量不要隨意省掉。

接下來小海給你介紹認(rèn)識幾種常見的香料，并看看它們在烘焙里是如何應(yīng)用的吧！

香草莢

香草，就是梵尼蘭的豆莢，又叫香草枝，是非常名貴的香料。一根質(zhì)量上乘的香草莢（重約2克）售價要超過50元，價格僅次于藏紅花芯，是世界上第二昂貴的調(diào)料，被稱為“香料皇后”。

烘焙中常用香草豆莢中的香草籽。切開豆莢，刮出香草籽，放入原料中攪勻即可，提味的同時還能去除蛋腥味。豆莢也不能浪費(fèi)，用來煮、泡在液體中，會有淡淡的香味。

另外一種使用方式是香草精。香草精是從香草豆莢中提取而成。在國外烘焙中香草精是不可或缺的調(diào)味劑。每次不用太多，但是對于味道的提升不是一點(diǎn)點(diǎn)。常見的應(yīng)用比如：香草冰激凌、香草面包、香草磅蛋糕、香草卡仕達(dá)醬都很受歡迎。

香草磅蛋糕

（公眾號回復(fù)：香草，查看更多詳細(xì)食譜）

肉桂

要說哪種調(diào)味料既博得東方人喜愛，又深受西方人青睞，既可以做成中餐，又可以化身到西餐，肉桂當(dāng)仁不讓。

中餐里常用肉桂皮來做燉煮食材，把肉桂皮磨成肉桂粉做成各種點(diǎn)心則是烘焙里味盡其美的吃法。卡布奇諾咖啡里也都會加肉桂粉用來裝飾提味。

肉桂花環(huán)面包

在美式料理中，肉桂最常搭配蘋果做成蘋果派，也常被用來搭配做成許多甜點(diǎn)。

肉桂蘋果派

此外，肉桂還有很好的藥用價值：補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。很多中藥里都有添加桂皮這味原料，所以適量在食材中補(bǔ)充一些肉桂還是很有好處的。

迷迭香

迷迭香是一種名貴的天然香料植物，生長季節(jié)會散發(fā)一種清香氣味，有清心提神的功效。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。

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在西餐中迷迭香是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中經(jīng)常使用。清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

羅勒

羅勒為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢，可用作盆栽放置家中。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁，和沙拉的調(diào)料。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。

薄荷

薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

薄荷生長極快，家里養(yǎng)一盆，隨時可采下食用，泡茶入菜都是不錯的選擇。套一句香草研究家尤次雄的話說，千萬不要怕將香草摘下來，有些草本香草植物越摘，植株會越茂盛，薄荷就是其中的一種。

給大家推薦一款顏值極高，操作零難度，口感卻超棒的面包——混合香草佛卡夏。第一眼看過去感覺有點(diǎn)像披薩，但實(shí)際上是一款名字很別致的面包。因?yàn)榧尤肓嗣缘?、羅勒、香芹碎和牛至碎四種混合香草，每一口都能打動你的味蕾。

食譜 via 【下廚房】Flora劉祎

混合香草佛卡夏

準(zhǔn)備材料：

高筋面粉:350克 鹽:5克 酵母:5克 水:220克

橄欖油（混合在面團(tuán)中）:30毫升

橄欖油（涂抹在面團(tuán)上）:30毫升

迷迭香:適量 羅勒碎:適量 牛至碎:適量

小番茄 :10個 土豆:四分之一個

香芹碎:適量

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所需要的食材

2、小番茄對半切開備用，土豆切1.5厘米的方形片備用

3、大蒜切末，和40毫升的橄欖油混合均勻備用

4、高筋面粉、水、鹽、酵母混合揉成光滑的面團(tuán)，然后加入面團(tuán)部分的橄欖油差不多揉勻吸收即可

5、揉好的面團(tuán)放在發(fā)酵盆中備用

6、海氏烤箱有自帶的多種烘烤功能，分別設(shè)定好了不同的溫度和時間，調(diào)整到發(fā)酵功能，把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放進(jìn)去發(fā)酵至兩倍大小

7、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣

8、排氣好的面團(tuán)搟成金盤差不多的大小，然后用手輕按出小坑

9、在按好小坑的面團(tuán)上均勻涂抹上準(zhǔn)備好的蒜蓉橄欖油

10、然后繼續(xù)撒上一層羅勒碎、牛至碎

11、鋪上小番茄和土豆片，再撒上迷迭香，松弛15分鐘

12、在面團(tuán)松弛的時候可以開始預(yù)熱烤箱，上下火220度即可，可以選擇烤箱的披薩功能。

13、在預(yù)熱好的烤箱中放入準(zhǔn)備好的佛卡夏

14、烤制15分鐘即可出爐，后期可以加蓋錫紙防止上色過深

15、烤制好出爐打開烤箱的一剎那來一張圖~

16、佛卡夏有著濃郁的香草香，趁熱吃最好吃哦

17、點(diǎn)綴一點(diǎn)新鮮的迷迭香，拍出來會更好看