臺(tái)灣“磚家”曝出驚人之語(yǔ)，原來(lái)一直吃榨菜的我們，個(gè)個(gè)都是隱形富豪。這位老兄說(shuō)完榨菜又說(shuō)五糧液，全國(guó)人民都給逗笑了：啊呀，他是“相聲演員”！ 而真實(shí)的我們是：在上半年歷盡了“榴蓮自由”“蘋(píng)果自由”后，現(xiàn)在又迎來(lái)“豬肉自由”——部分地區(qū)豬肉的價(jià)格，已經(jīng)直追30元一斤了。 本來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)飄，現(xiàn)在心里亂糟糟。 豬豬本可愛(ài)，如同“磚家”一樣人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)！放眼世界，豬肉總消耗量以中國(guó)為最；生產(chǎn)豬肉最多的地方也是中國(guó)；而中國(guó)百姓消費(fèi)畜禽肉中，豬肉占比一直穩(wěn)定在傲人的65%左右。 敲大鍋，劃重點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)學(xué)界有句話(huà)叫：“豬肉掛帥”，意為豬肉價(jià)格是其他價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)，一枝動(dòng)百枝搖。 這么重要的話(huà)題，不禁讓人想去翻翻二師兄的黑歷史。 深扒之后，被雷到了：豬肉的歷史真的是撲朔迷離，簡(jiǎn)直比狗血的懸疑劇還要讓人疑竇叢生。今天就要曝光這個(gè)發(fā)現(xiàn)。 古人不吃豬肉？支持理由： 網(wǎng)上流行一種說(shuō)法：古人認(rèn)為豬不潔、肉厚膩，所以古人不怎么吃豬肉（古人比我們聰明十條街？）。 歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！贬t(yī)圣孫思邈說(shuō)得更玄乎：“凡豬肉久食，令人少子精，發(fā)宿病。” 啊呦，腎精都少了，那不要發(fā)神經(jīng)？ 深扒結(jié)果： 疑點(diǎn)之一，不吃豬肉，哪來(lái)那么多豬肉名菜？ 給您報(bào)個(gè)八大菜系中的豬肉名菜：紅燒肉、回鍋肉、東坡肉、古老肉、云霧肉、獅子頭、壇子肉、荔枝肉……啊呦，多得口水泛濫了。 疑點(diǎn)二，難道文學(xué)作品里都是騙人精？ 《木蘭辭》中有：“小弟聞姊來(lái)。磨刀霍霍向豬羊”；白居易寫(xiě)過(guò)：“今時(shí)且如此，何必烹豬羊”；元稹也曾寫(xiě)過(guò)：“村中四時(shí)祭，殺盡雞與豚”……太多了，多到我再舉例，你指定要翻臉的地步。 即便如此，還要說(shuō)說(shuō)歷史。我尊重你，更尊重歷史！ 浙江余姚河姆渡文化遺址里，就出土了陶豬，起碼說(shuō)明當(dāng)時(shí)對(duì)豬的馴化已具雛形，這在世界上是NO.1；“家”字之所以被古人寫(xiě)成“房舍下有豕”的形式，就是家家戶(hù)戶(hù)養(yǎng)豬的寫(xiě)照；李時(shí)珍在《本草綱目》中干脆寫(xiě)道：“豬，天下畜之”…… 你告訴我，養(yǎng)豬不吃，是要和二師兄談戀愛(ài)嗎？呵呵。 孔子不吃豬肉？孔子曾經(jīng)曰過(guò)：“三月不知肉味”，這個(gè)肉是什么肉呢？就是豬肉。 根據(jù)《論語(yǔ)》的意思，魯國(guó)的大夫陽(yáng)貨想見(jiàn)孔子，孔子不想見(jiàn)他，便佯稱(chēng)不在家。陽(yáng)貨挺鬼的，就想了個(gè)辦法：故意送了孔子一點(diǎn)豬肉。孔子為了回禮，不得不登門(mén)拜訪(fǎng)。從中可見(jiàn)，妥妥是豬肉，沒(méi)跑。 食物分等級(jí)，豬肉是等而下之的？支持理由： “天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜?！薄抖Y記·王制》中也說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍?！?/p> 總之，硬說(shuō)豬肉上不了臺(tái)盤(pán)唄。啊呀，這是退一步海闊山空，有點(diǎn)迂回穿插的意思?。?/strong>
深扒結(jié)果： 祭祀總是古代最重要的活動(dòng)了吧，祭祀用的三牲是什么呢？牛、羊、豕（豬）啊，如果豬肉低賤，怎么能獻(xiàn)給天地祖宗呢？膽子夠肥啊。 豬豬很可愛(ài)。但凡受寵愛(ài)，名字多成串。 漢字中有“豕、彘、豬”三字稱(chēng)豬，而羊羊只有一個(gè)“羊”字。說(shuō)明古人更喜歡豬。豬羊都不是役畜，豈有吃羊肉而不吃豬肉的道理？我要悄悄告訴你，漢武帝幼名就叫劉彘。秦皇漢武，人中之杰呀！
此外，豬肉也是物以稀為貴，說(shuō)個(gè)好玩的事情給你們聽(tīng)。 漢人以前確實(shí)尊羊肉為貴，但北方的遼金朝卻正好相反，因?yàn)樨i少，“非大宴不設(shè)”。宋朝的使節(jié)出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者；遼金出口肥羊，換取宋朝的豬，雙方都偷著樂(lè)…… 寫(xiě)道這里，突然一拍大腿：原來(lái)陸游的《蔬食戲書(shū)》中“東門(mén)彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥”暗含著這個(gè)意思呢！
吃豬肉不如吃羊肉方便，所以吃豬肉不普遍？支持理由： 有人說(shuō)，殺豬是個(gè)技術(shù)活兒，“彘”字之所以包含一個(gè)表示箭頭的“矢”字，原因就是，在尚無(wú)長(zhǎng)尖刀具的古代，人們用弓箭射破豬心臟。而殺羊則簡(jiǎn)便，普通人就能做。 再有，羊個(gè)頭小，兩三天就能吃掉；豬個(gè)頭大，出肉多，放開(kāi)吃也要五六天才能吃光豬一頭。古代沒(méi)有好的肉食保鮮技術(shù)，幾天內(nèi)吃不完就壞了……
深扒結(jié)果： 這道理嘛，還是有一點(diǎn)的。 古代的豬豬飼養(yǎng)起來(lái)相對(duì)困難，一頭豬要經(jīng)過(guò)兩到三年的時(shí)間才可以宰殺吃肉，這段時(shí)間需要消耗的糧食，對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，壓力山大啊，所以民間養(yǎng)羊的更多。 這也導(dǎo)致百姓對(duì)于烹飪豬肉并沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，所以宋人稱(chēng)“貴人不肯食，貧人不解煮”。 我國(guó)古代屬于農(nóng)耕民族，了解歷史的都知道，古代百姓不餓肚子的日子不多，哪有那么多食物給豬豬吃，又不像牛羊那樣，可以吃免費(fèi)的草，真正不養(yǎng)豬的原因就是一個(gè)：窮。
《孟子·梁惠王上》中說(shuō)“七十者衣帛食肉，頒白者不負(fù)戴于道路矣”，也就是說(shuō)，普通人七十歲的時(shí)候才有資格吃肉，可見(jiàn)我國(guó)古代肉食是多么的難得。 史書(shū)有載，魏晉以后，豬的飼養(yǎng)逐漸式微；明代以后，因?yàn)槿丝诩ぴ?，養(yǎng)羊需要的草場(chǎng)再也供不應(yīng)求，豬肉才成為國(guó)人的主要肉食。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，豬飼養(yǎng)起來(lái)也受限減少、肉質(zhì)轉(zhuǎn)化率高，整體養(yǎng)殖成本低于牛羊了。 到了明代，百姓開(kāi)始大量食用豬肉，從一組數(shù)據(jù)就可以看出端倪：萬(wàn)歷五年北京牛肉1斤0.013兩紋銀，豬肉0.018兩紋銀；萬(wàn)歷二十年，豬肉漲到0.02兩，牛肉和羊肉1斤都只需要0.015兩——出現(xiàn)了倒掛。
是蘇東坡讓豬肉真正大放光彩？支持理由： 蘇東坡被貶黃州時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩掌綍r(shí)不吃豬肉，蘇東坡認(rèn)為他撿了漏。為此，蘇東坡寫(xiě)有《豬肉頌》一詞。 又有人說(shuō)，在古代百姓很少吃豬肉，有錢(qián)有勢(shì)的人才會(huì)吃豬肉。而且，古人吃豬肉可能最主要的方法，是蒸了直接吃，沒(méi)有像我們一樣把豬肉搞出五花八門(mén)的吃法，這也導(dǎo)致那時(shí)候的人不愛(ài)吃豬肉。
深扒結(jié)果： 蘇東坡在杭州任上，因?yàn)橹卫砦骱?，要解決民工的吃飯問(wèn)題，他創(chuàng)造性地做出了“小火慢燉”的方塊肥肉，被命名為“東坡肉”。到了黃州，不過(guò)是故伎重演。 有人認(rèn)為是古代人不會(huì)烹飪豬肉，是因?yàn)椤皷|坡肉”才全民吃肉，這近乎于無(wú)稽之談—— 永遠(yuǎn)不要低估百姓在吃上的智慧！ 每一種食物的普及，都不會(huì)因?yàn)槟骋坏啦硕蝗藗冋J(rèn)可，都是因?yàn)橛衅毡樾枨蟛疟蝗藗冋J(rèn)同，一道菜也不可能改變歷史。而且，按時(shí)間來(lái)說(shuō)，黃州還在杭州之后。
直到宋代以后才發(fā)明出豬的閹割術(shù)，人們才開(kāi)始普遍吃豬肉？支持理由： 閹割后的豬就沒(méi)有腥臊味了。古代的達(dá)官貴人是不吃豬肉的，因?yàn)椴欢幐罴夹g(shù)。從明清以后，人們逐漸的認(rèn)識(shí)到了豬肉的重要性，苦研閹割技術(shù)，才使得豬肉成為了主流的肉食品。
深扒結(jié)果： 其實(shí)，早在商周時(shí)期，中國(guó)就發(fā)明了“閹豬”的技術(shù)了。牲畜的閹割在商代的甲骨文中就有記載，《易經(jīng)》中曾記載“豮（Fěn）豕之牙，吉”豮豕指的就是被閹割的豬。 《禮記內(nèi)則》中也有記載：“豕曰剛鬃，豚曰循肥”。意思就是完全的豬叫豕，被閹割的豬叫豚。千萬(wàn)不要小瞧古人在吃上面的智慧，亂說(shuō)是會(huì)被人笑的。 那么，為什么閹割被說(shuō)成劃時(shí)代的技術(shù)？ 公豬不閹割去勢(shì)的話(huà)，其吃進(jìn)去的東西，大多數(shù)用來(lái)積蓄繁殖性能力，從而導(dǎo)致飼料的利用率低、養(yǎng)豬的成本高。而且，隨著公豬體內(nèi)蓄積的雄性激素越來(lái)越多，身上的腥臊味也會(huì)更濃郁，口感很糟糕。
其實(shí)，真正發(fā)生食俗變化的，不是閹割，而是品種。 現(xiàn)在我們吃的豬肉和古代有很大的差別，我國(guó)古代并沒(méi)有白色的豬，只有黑豬，黑豬肉柴不好吃，而且黑豬的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，所以才會(huì)被引進(jìn)的白豬所取代。
豬肉雖然在宋代有個(gè)小高潮，但隨著蒙元統(tǒng)治中國(guó)，羊肉仍然占據(jù)主流。到了明代，漢人再次建立統(tǒng)一政權(quán)，圈養(yǎng)豬逐漸走上前臺(tái)。 《明宮史》記載，在皇家過(guò)年的食譜中，就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說(shuō)明此時(shí)豬肉已經(jīng)登上大雅之堂。 到了清代，豬肉終于逆轉(zhuǎn)上位，成為了漢族的主要肉食。在美食大咖袁枚的《隨園食單》中，已經(jīng)將豬單獨(dú)列為《特牲單》，他這樣說(shuō)：“豬用最多，可稱(chēng)'廣大教主’?！?/strong> 鐺鐺鐺，豬豬從此正式當(dāng)上“教主”，統(tǒng)領(lǐng)餐桌了！
|
|
|
