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麻婆豆腐可算是川菜中的一道名菜了，看是平淡無奇，實測大有妙味。肉末經(jīng)油炒香，熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖的調(diào)味料，爆香后再加入高湯或清水，和汆過鹽水的豆腐，滾煮入味，出鍋前加入蔥、蒜，勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。就完成了，口味強調(diào)麻、辣、燙、咸。

豆腐嫩滑入味，麻辣鮮香，配上米飯更是不可多得的下飯菜。下面就看看這道「麻婆豆腐」的具體做法吧！

麻婆豆腐

食材用料：

嫩豆腐（250克）、豬肉末（70克）、姜適量、小蔥（1根）、豆瓣醬（20克）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、鹽（3克）、淀粉（5克）、花生油（15克）、蒜瓣（4粒）

步驟做法：

1.將嫩豆腐切成3厘米見方的塊，放入鍋中加了適量鹽氽一下、水開迅速撈出，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜切末，姜切末

2、鍋熱倒油，下入肉末炒香，變色微黃，放入豆瓣醬，豆豉、姜末、辣椒粉，翻炒均勻炒至牛肉上色；

3、下一碗清水，下豆腐煮3分鐘；加適量老抽、、糖、鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒上花椒面、蔥末，即可出鍋。

麻婆豆腐小貼士：

1、豆腐可以選擇嫩一點，口感會更好

2、豆腐汆水加鹽，即可以減少去除豆腥味，又可以使豆腐更有韌勁，不易破損

3、在煮豆腐時盡量少翻動，減少破損，轉(zhuǎn)鍋就可以了

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