轉(zhuǎn)載自百家號作者：展現(xiàn)最美

大廚說漏嘴：不管炒什么肉，萬萬別加淀粉！牢記3點，香嫩又入味！

在我們?nèi)粘Ｉ钪校还芤惶於汲孕┦裁?，總是離不開肉的肉的，最基本的，做法就是炒肉了，各種肉類都可以炒來吃，非常的好吃，而且不管搭配什么都超級下飯。真是美味又可口，像我這種肉食動物，每天都要吃一點，但我就特別喜歡吃炒肉。

現(xiàn)在由于外面飯館的菜都太咸了，有很多人都喜歡在家里做，但是在家里炒肉的時候會很容易老，那吃起來口感非常不好。而且還不入味兒，這炒肉也是個技術(shù)活呀，一定要熟練的把握好技巧才能炒出來，又香又嫩的肉，針對這個問題我就請教了一位大廚，聊著聊著他也說漏了嘴，跟我們詳細說說應(yīng)該怎么炒肉。

炒肉的時候容易把肉炒的很老，這是很多人都會遇到的，那到底是用什么方法才能夠保證肉的鮮嫩呢，我想大家肯定都用過這個方法，就是在炒肉之前把肉片給腌一下，在腌的時候會加入適量的淀粉，那么在炒肉的時候肉就不容易老，這個方法確實是有用。

但是大家發(fā)現(xiàn)了沒有，經(jīng)過淀粉腌制過的肉，炒出來的口感不太一樣，肉的味道就沒有那么香了，也沒有那么濃，下面我就給這位大廚所說的炒肉的技巧，分享給大家。希望大家都能做出美味又可口飯菜。

大廚炒肉的技巧

第一腌肉時要少放鹽。在給肉片進行腌制的時候，一定不能多加鹽，要不然腌完肉后，肉就會大量的失水，也就沒有了鮮嫩的感覺，這種肉下鍋炒的時候最容易變老，提醒大家，一點腌肉的時攪拌均勻后，最好加入一點植物油，這樣炒出來的肉才更鮮美。

第二要用蛋清來拌肉片，腌肉時各種調(diào)料都加入以后可以放入一個蛋清，攪拌均勻，這樣的話會比用淀粉的效果要好很多，因為裹了淀粉的肉，炒出來會有一點點面粉的感覺，很影響肉的口感，所以吃起來沒有那么香，而如果用蛋清的話就會好太多了，還能夠增加這道菜的營養(yǎng)，一舉兩得??！

第三，肉片要先過油。我們在炒肉的時，肉腌好后可以先下入油鍋中熱一下油，但是不能像平時那樣炒，可以先把鍋給燒熱，然后再加入油，不論在五成熱的時候就關(guān)火，接下來就把肉片倒入鍋里翻炒一下，就可以盛出了，然后再炒其他菜的時候，到七八分熟就再加入肉片，加入其他調(diào)味料，均勻的翻炒就可以出鍋了。

以上就是小編今天分享給大家的炒肉的秘訣，大家都學會了嗎？學會的話可以試著自己在家做一下。這道菜不僅十分美味，而且特別的下飯，希望能夠幫助到你們，你們還有別的什么炒肉的技巧嗎？也可以在下方跟小編留言哦。