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一、翠汁雞豆花 原料： 雞胸脯肉150克。 輔料： 火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片。 調(diào)料： 黃豆粉10克、鹽4克、味精1克、胡椒粉1克。 做法： 1、雞脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷湯100克泡散； 2、雞蛋清打成泡，放入精鹽1克，把豆粉泡開(kāi)； 3、加冷湯50克，一起倒入雞茸碗內(nèi)，攪拌均勻成雞漿； 4、火腿切成細(xì)末； 5、炒鍋放在火上，倒入清湯1000克左右，放入精鹽3克，燒開(kāi)； 6、把雞漿倒在鍋內(nèi)，用湯瓢攪動(dòng)幾下，待微開(kāi)時(shí)移小火慢燜，使雞漿凝聚成豆花狀； 7、豌豆尖燙一下放在碗內(nèi)墊底，再撒入胡椒粉、味精； 8、把雞豆花舀在豌豆尖上面，灌入鍋內(nèi)清湯，放入菠菜葉，撒上火腿末即成。  特色： 肉質(zhì)細(xì)嫩，形如豆花，湯鮮味美，清爽宜人，菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩鮮艷。 二、中式牛排 原料 牛肉、花椒、鹽、姜、孜然、料酒、雞蛋、面粉、面包渣兒 做法: 1. 切肉，倒入料酒、花椒、孜然、鹽、姜末等腌制半個(gè)小時(shí)。 2. 打一個(gè)雞蛋，加入面粉和水，做成面糊。 3. 肉沾一下面糊，再沾一下面包渣兒，就可以開(kāi)始炸了。 4. 油七八成熱時(shí)炸牛排。 5. 炸好以后就可以切盤(pán)了。  三、烤紅星石斑魚(yú) 原料： 石斑魚(yú)、白酒、蒜、檸檬、洋蔥、芹菜 做法： 1、將大小合適的石斑魚(yú)剖開(kāi)去除內(nèi)臟洗凈（也可切成塊），用白蘭地（白酒也可）、大蒜、檸檬、洋蔥、芹菜、鹽、雞精、胡椒粉腌制一晚。 2、將腌制好的魚(yú)肉放入烤箱，直至魚(yú)肉爆起。 3、放上蔥絲和紅椒絲，也可以淋上一些檸檬汁。  四、清炒茭白蘆筍 原料： 茭白兩根、蘆筍一小把、食用油（最好橄欖油）。 做法： 1、將茭白和蘆筍洗凈，茭白切滾刀塊，蘆筍切成長(zhǎng)一點(diǎn)的寸斷，熱鍋，倒入適量食用油，分別放入茭白和蘆筍； 2、炒熟后出鍋裝盤(pán)。  五、芙蓉竹蓀湯 原料： 水發(fā)竹蓀 70克，雞蛋1個(gè)，鹽 2克，雞粉 2克，芝麻油 2毫升，蔥花少許，食用油適量 做法： 1 洗好的竹蓀切成段。 2 雞蛋打入碗中，打散調(diào)勻，備用。 3 鍋中注入適量清水燒開(kāi)，放入少許鹽、雞粉，淋入適量食用油。 4 放入切好的竹蓀，攪散開(kāi)。 5 蓋上蓋，煮沸，再煮2分鐘，至其斷生。 6 揭開(kāi)蓋子，倒入蛋液，拌勻。 7 淋入適量芝麻油，拌勻調(diào)味。 8 關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入湯碗中，撒入蔥花即可。  另有冷盤(pán)、點(diǎn)心和水果。或是餐后甜品為一道點(diǎn)心和一道水果冰淇淋。 |
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