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當(dāng)一個(gè)廣東人一大早問(wèn)“去不去飲茶”的時(shí)候，大多數(shù)外地人是一臉蒙逼的。what？？？一大早還沒(méi)吃早餐就飲茶？好傷胃的。而廣東人口中的飲茶，是去茶樓喝早茶，是偷得浮生半日閑的愜意。 早茶 // 廣東的早茶文化 // 廣州早期的茶居，稱(chēng)為“二厘館”，開(kāi)在街頭巷口，簡(jiǎn)陋粗糙的木凳木桌，提供簡(jiǎn)單的茶水糕點(diǎn)。茶客多是勞苦的體力者，過(guò)來(lái)館內(nèi)歇腳談話。  民間民謠唱著：去二厘館飲餐茶。茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假?！罢窃谡f(shuō)二厘館的茶錢(qián)消費(fèi)只需要二厘錢(qián)，糕餅消費(fèi)，樣樣都值得吃。  隨著時(shí)間，茶館慢慢演變成茶樓，而飲早茶的習(xí)慣，也從廣州延展到廣東各地。早茶，也慢慢有了“飲茶”、“喝早茶”、“嘆早茶”（嘆：享受之意）等民間叫法。 // 廣東的飲茶禮節(jié) // 經(jīng)常聽(tīng)身邊朋友說(shuō)，得閑飲茶。一直覺(jué)得喝早茶是柔柔慢慢的行為。急不得，也糙不得。在印象中，老茶樓都延續(xù)著一套中規(guī)中矩又略帶緊湊的喝茶流程：茶客進(jìn)門(mén)，安排茶座，續(xù)茶倒水，上菜蓋章，睇數(shù)埋單….
今日最姐難忍心頭癢，終于約上朋友，來(lái)會(huì)一會(huì)，這廣東傳統(tǒng)的吃食文化。進(jìn)茶樓，服務(wù)員問(wèn)人數(shù)，安排茶位。入座茶位，首先要做便是選茶。大致頂尖茶葉，小到菊花玫瑰。茶喝盡，只需把茶蓋揭開(kāi)，半架在杯口上，自然會(huì)有人為你續(xù)水倒茶。
服務(wù)員倒茶的時(shí)候，茶客食指與中指自然彎曲，輕輕敲擊桌面，這個(gè)動(dòng)作稱(chēng)為叩茶禮。手與“首”同音，習(xí)常茶客會(huì)敲三下，表示對(duì)服務(wù)員的尊重與感謝。
（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） // 早茶的精致茶點(diǎn) // 其實(shí)現(xiàn)在廣東有些舊茶樓還保留著手推茶點(diǎn)的飲食習(xí)慣。帶著蒸汽的手推車(chē)，上面放著一籠籠冒著熱氣的茶點(diǎn)，沿著整個(gè)茶樓轉(zhuǎn)。 想吃的時(shí)候，伸手拿，推車(chē)的阿婆就會(huì)在桌子的單上蓋章，不同印章有不同價(jià)格。  一邊品茶潤(rùn)喉，同時(shí)也別忘記點(diǎn)茶點(diǎn)。點(diǎn)餐很簡(jiǎn)單，早茶的早點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)，口味可以滿足來(lái)自五湖四海的茶客，更別提我本人挑剔的味蕾。 茶樓每個(gè)桌子都會(huì)配備鉛筆，菜單里的茶點(diǎn)高達(dá)幾十種，蒸、炸、煮、煎、蒸、焗、烤，應(yīng)有盡有。沒(méi)有任何服務(wù)員會(huì)催著你盡快點(diǎn)單，可以慢悠悠地勾選自己心水的茶點(diǎn)。  經(jīng)典款蝦餃鳳爪是必備的，這兩款茶點(diǎn)在每個(gè)廣東人心中的上桌率高達(dá)百分之九十。而判斷一家茶樓是否地道、好吃，一定要看經(jīng)典款做得夠不夠味。鳳爪要是虎皮鳳爪，顏色要深，腌制入味，口感軟糯，一咬，骨肉分離。蝦餃蝦肉清甜，無(wú)過(guò)多的調(diào)料，皮薄有韌性，呈現(xiàn)粉紅的顏色。   金錢(qián)肚軟爛，灑上黑胡椒，胡椒的辣感刺激著喉嚨，沒(méi)有內(nèi)臟的異味，一咬即化。底下白蘿卜浸滿湯汁。   不得不推薦這道排骨石鍋豬腸粉，湯汁做法有點(diǎn)像紅燒排骨，厚厚滑滑的豬腸粉，浸滿紅燒的湯汁，咕嚕咕嚕冒著熱泡。隨著石鍋的不斷加熱，腸粉越來(lái)越吸飽湯汁，一口一個(gè)香。 手打豬肉丸，全肉的丸子，咬下去可以感受到油脂的香，在口腔迸發(fā)。肉丸清蒸，能夠扎實(shí)咬到肉的質(zhì)感。 廣東人怎么可以少得了青菜呢，最后一定要點(diǎn)青菜刮刮肚子的油脂，一定是綠油油的菜葉才行。白灼菜心也是經(jīng)典中的經(jīng)典。新鮮帶脆感的菜心，開(kāi)水燙熟，底部搭配醬油。 早茶很適合拖家?guī)Э?，親朋好友過(guò)來(lái)消遣，吃吃茶點(diǎn)，談天說(shuō)地。最姐發(fā)現(xiàn)很多想吃的茶點(diǎn)都沒(méi)吃到，特別是蘿卜糕，陳村排骨....奈何胃口有限，揮淚等下次再來(lái)吧。 地址：惠州江北云山西路4號(hào)德威大廈2-3樓 福滿樓
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