馬冠生博士、王小丹博士生

平常家里買了整個西瓜如果一次吃不完，也會覆上保鮮膜存放。然而，有報道稱，西瓜覆上保鮮膜反而成了細菌生長的天堂！這無疑顛覆了很多消費者的認知，莫非之前保存西瓜的做法一直是錯誤的？

 保鮮膜能給西瓜保鮮嗎？

家庭常用的保鮮膜是PE膜，也就是聚乙烯塑料保鮮膜。它是一種高分子材料，具有一定的透氣性和透濕度，能調(diào)節(jié)所包裹食物周圍的氧氣、二氧化碳和水分含量，起到給食品保鮮的作用。

另外，給切開的西瓜表面覆上保鮮膜能很好地保持水分，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細菌，放在冰箱保存時還能防止串味兒和交叉污染。所以說，西瓜切開后用保鮮膜覆蓋后存放是正確的做法。

 蓋上保鮮膜反而細菌更多是咋回事？

切開的西瓜表面含有多少細菌，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況、保存溫度、保存時間等多個因素，而食品保鮮膜本身并不會造成細菌的增加。

而實際上，無論保鮮膜還是冰箱冷藏，都無法阻止細菌的生長繁殖，只要放的時間過長，細菌照樣會大量增長。所以，這鍋不該由保鮮膜來背，主要還是時間惹的禍。

 如何正確使用食品保鮮膜？

要使保鮮膜能發(fā)揮正面作用，就要用對它。

1. 要購買正規(guī)的食品專用保鮮膜。食品保鮮膜屬于“食品接觸材料”，國家對其安全性有非常嚴格的規(guī)定。而非食品用的保鮮膜因不與食品直接接觸，安全性方面的要求就低的多，可能含有一些對健康不利的成分。用這樣的保鮮膜來保存食品，無疑是越保鮮越危險。

2. 保鮮膜要覆蓋嚴實，這樣才能起到隔離的效果。

3. 保鮮膜不要覆蓋太多層，那樣會導致透氣性大大降低，可能使得西瓜無法維持低強度的呼吸作用，反而不利于保鮮。

4. 蓋上保鮮膜只是能在一定程度上減緩變質(zhì)的過程，并不能阻止變質(zhì)，因此，用了保鮮膜的食品依然需要盡快食用。

5. 保鮮膜不宜用于油脂含量高的食品，可能造成其中某些成分的溶出遷移。

6. 盡量不要帶著保鮮膜加熱食品。

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