普洱茶作為茶中的一個(gè)大類(lèi)，喜歡的人非常多。在普洱茶愛(ài)好者口中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣一些詞：古樹(shù)、臺(tái)地、內(nèi)飛、金瓜、綿柔等等，這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)到底什么意思？代表著什么樣的品質(zhì)？

下面就具體聊聊這10個(gè)“普洱熱詞”。

古樹(shù)，大樹(shù)，小樹(shù)，臺(tái)地，到底有啥區(qū)別？

這四個(gè)詞經(jīng)常會(huì)在普洱茶交易或品飲中聽(tīng)到，有些普洱茶的外包裝上也會(huì)有。這四個(gè)詞其實(shí)描述的是普洱茶的原料類(lèi)別。

為什么會(huì)有這些名詞？主要是因?yàn)椴煌瑯?shù)齡的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的不同從而造成口感上的差異。

拋開(kāi)光照、溫度、水、肥、土壤等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同。跟人有少年、中年、老年不同時(shí)期一樣，茶樹(shù)處于不同的樹(shù)齡期，吸收和代謝也不一樣。

0-30年的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差。

30年樹(shù)齡以上的樹(shù)，碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

究竟多少年的茶樹(shù)能稱(chēng)得上是古樹(shù)茶，目前仍沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但普遍業(yè)內(nèi)認(rèn)同的區(qū)別是這樣的：

古樹(shù)茶

通常將生長(zhǎng)于古茶園，樹(shù)齡100年以上的茶樹(shù)統(tǒng)稱(chēng)為古茶樹(shù)。這些古樹(shù)茶采摘的鮮葉制作的茶稱(chēng)為古樹(shù)茶。

大樹(shù)茶

產(chǎn)自于知名普洱茶山頭，樹(shù)高5m以上，樹(shù)齡低于古樹(shù)的茶樹(shù)所產(chǎn)的茶稱(chēng)之為大樹(shù)茶。

小樹(shù)茶

小樹(shù)一般指古茶山茶農(nóng)新種植的，未經(jīng)臺(tái)刈矮化的本地原生種種子有性繁殖的茶樹(shù)，從幾年到幾十年都有。

臺(tái)地茶

指采制于建國(guó)以后發(fā)展起來(lái)的密植茶園的茶。臺(tái)地茶園的基本特點(diǎn)是'集中連片、高產(chǎn)、人工管理”。

從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶一般優(yōu)于其他三者。

古樹(shù)茶因?yàn)闃?shù)齡高，通常百年以上，根系深厚，枝葉肥壯，能吸收更多養(yǎng)分，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。而且沒(méi)有人工管理的參與，完全自然生長(zhǎng)，因此更加原生態(tài)、天然。

大樹(shù)茶和小樹(shù)茶，一般品質(zhì)上稍遜于古樹(shù)。不過(guò)這也不絕對(duì)，也有因自然環(huán)境良好、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的大樹(shù)、小樹(shù)茶，口感極佳；有長(zhǎng)勢(shì)衰弱，或被砍掉重新發(fā)枝的古樹(shù)茶，品質(zhì)一般。

無(wú)論是大樹(shù)還是小樹(shù)，在栽培上都是按照古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行。就算是小樹(shù)，未來(lái)也是當(dāng)作古樹(shù)來(lái)培養(yǎng)的。

比如茶樹(shù)之間的間距會(huì)較寬，也不做過(guò)多修剪，生長(zhǎng)更趨于自然，我們看到這些茶園的圖片一般像森林一樣。

臺(tái)地茶則不同，是用現(xiàn)代的種植方法管理的茶。行距很近，茶樹(shù)因?yàn)槿斯ば藜舳容^矮，就像我們常見(jiàn)的一行行很整齊的茶園那樣，產(chǎn)量高。

臺(tái)地茶的品質(zhì)，比如內(nèi)含物的豐富度、耐泡度等通常不及上面三個(gè)。不過(guò)還是那句話(huà)，大家在挑選時(shí)還是以口感為最終標(biāo)準(zhǔn)。

什么是內(nèi)飛？

大家在喝普洱茶餅的時(shí)候，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)里面有一張和餅壓在一起的方形的紙？這就是“內(nèi)飛”， 即壓在茶菁中的廠方或訂制者標(biāo)記。

內(nèi)飛的作用就是這餅茶的“防偽標(biāo)志”。 由于是壓在型茶內(nèi)，不象包裝紙或內(nèi)票那樣可以調(diào)換，因此有比較好的識(shí)別作用。這種識(shí)別方法在'號(hào)級(jí)茶'中比較常見(jiàn)。

七子餅，金瓜，沱茶，指的是什么？

普洱茶有緊壓茶，也有散茶。緊壓茶據(jù)說(shuō)是為了存儲(chǔ)和運(yùn)輸方便而發(fā)明的，制成了各種形狀。因外形不同，緊壓茶又有茶餅、沱茶、磚茶和金瓜茶這幾種不同類(lèi)型。

七子餅茶

普洱茶餅又稱(chēng)為圓茶，呈扁平的圓盤(pán)狀，因?yàn)槊科邆€(gè)扎成一筒販?zhǔn)郏史Q(chēng)為七子餅茶。

每餅357克（7兩7克），這樣每桶2.5公斤，過(guò)去在茶馬古道運(yùn)輸時(shí)方便計(jì)重。

金瓜

是普洱茶中特殊的壓制方式，因?yàn)樾螤詈芟衲瞎希缘妹?/p>

過(guò)去是為了給朝廷上供而制作，目前存世的陳化時(shí)間最久的普洱茶，就是存放在故宮的金瓜貢茶，至今已有百年了。

沱茶

外形通常跟飯碗一樣大，每個(gè)凈重在100克、250克和500克左右。

現(xiàn)在出現(xiàn)了一些迷你的小沱茶，每個(gè)迷你沱茶的凈重在3~5克左右?？雌饋?lái)外形像一個(gè)個(gè)小圓面包。

霸氣，綿柔，確定不是在說(shuō)茅臺(tái)？

在品飲普洱茶經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“霸氣”、“綿柔”這兩個(gè)詞，不太了解的可能覺(jué)得像是在形容白酒。

其實(shí)云南普洱茶，因是用當(dāng)?shù)卮笕~種制作，風(fēng)格比較濃郁，所以也會(huì)有這些感受。因?yàn)槠斩璧漠a(chǎn)地不同又細(xì)分了不同口感。

比如云南勐海的布朗山，那里的茶苦澀度高，回甘很強(qiáng)烈，入口就感覺(jué)口腔一麻。但喝到高品質(zhì)的會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦澀很快化成甘甜，嘴巴里生津不斷，持續(xù)回甜，這種風(fēng)格一般用霸氣來(lái)形容。

而云南勐臘的易武產(chǎn)區(qū)，茶湯則會(huì)柔和很多，甚至有蜜香，入口濃厚卻甜柔。即使有苦澀也不會(huì)太強(qiáng)，這種風(fēng)格一般就是普洱茶的綿柔了。