鹵菜中需要用到的香料比較多，熟悉的有八角、桂皮、香葉等，這些香料搭配得好的話，不僅可以起到去腥、去味的作用，同時還能增香，與肉香相結(jié)合后，鹵制出來的菜品不僅有前香、中香，還有回味悠長的后香。

當歸，作為鹵菜中最常用到的香料之一，尤其是對于麻辣鹵水來說，經(jīng)常能見到它的身影，但是，想要想要利用好它卻不是那么簡單。

作為一款具有增加回味效果的香料，當歸，由于其氣味較大，若是預(yù)處理做不好的話很容易出現(xiàn)藥味，而這個藥味緊接著就會在鹵制過程中慢慢滲透到鹵水里，從而影響成菜口感，但是如果處理得當?shù)脑?，鹵水的味道就會變得有些甘苦帶點麻味，剛好可以跟花椒相結(jié)合。

當然，當歸的預(yù)處理也不是那么復(fù)雜，即用五十五度的白酒浸泡半小時，晾曬后進行封存就可以了，不過在操作之前，小編建議大家最好選擇購買優(yōu)質(zhì)的當歸，這樣才能達到更好的效果。另外，需謹記的是，當歸的預(yù)處理應(yīng)該與其他香料分開，不然很容易引起其他香料的串味，從而給自己找麻煩。