|
中餐里，調(diào)味汁有多重要呢？ 好的調(diào)味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生，也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。 而不合適的調(diào)味汁，能將你斷送在廚藝的起跑線上，死的透透的那種斷送~ 為了讓各位贏在起跑線上，最起碼家常或宴客時(shí)候能端出來一桌子像樣的菜，桌兒我今天使出全身沒解數(shù)，總結(jié)了中餐中13款常用醬汁的做法。 什么？你問我為什么不是14種、15種？ 請(qǐng)問你是想累死我么！來吧，這份醬汁秘籍，速速收好！期末考試要考的！ 注意，以下的調(diào)味汁分量都是按照大分量寫的，一般家里做一次的話完全用不到那么多，但是你可以一次性多做些儲(chǔ)存起來，這樣下次做法就省事兒了。 也可以按照比例去縮減用量，只要保證比例是一樣的就ok啦！ 麻辣味醬汁 代表菜： 麻辣肚絲、麻辣牛肉等 原料：
做法： 以上原料加開水（或鮮湯）拌勻調(diào)制，里面的顆粒狀調(diào)味料也可以通過適當(dāng)加熱溶解，就不需要碾成粉了。 提示： 紅油做法詳見我之前這篇：川式紅油怎么做？ 紅油味醬汁代表菜： 夫妻肺片、口水雞等 原料：
做法： 以上原料加開水（或鮮湯）調(diào)制而成。 提示： 紅油做法詳見我之前這篇：川式紅油怎么做？ 口水雞做法詳見我之前這篇：好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞，做起來還真不難！附贈(zèng)川味紅油做法 五香味醬汁代表菜： 五香牛肉、五香肘花等 原料： 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 做法： 將以上香料加清水或鮮湯，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 棒棒味醬汁（也叫怪味，口感香辣酸甜）代表菜： 缽缽雞、怪味涼面等 原料： 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 做法： 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 蒜泥味醬汁代表菜： 蒜泥白肉、蒜泥茄子等 原料： 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 做法： 將以上調(diào)料加入清湯或涼開水?dāng)嚢杈鶆?，然后放入色拉油及小麻油拌均即成?/p> 茄汁味醬汁 代表菜： 茄汁大蝦、茄汁面等 原料： 番茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 做法： 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 陳皮味醬汁代表菜： 陳皮鴨、陳皮兔丁等 原料： 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 做法： 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 糖醋味醬汁代表菜： 糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等 原料： 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 做法： 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 姜汁味醬汁代表菜： 姜汁皮蛋、姜汁螃蟹等 原料： 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 做法： 將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 果汁味（酸甜味）代表菜： 藍(lán)莓山藥、橙汁馬蹄等 原料： 任意你喜歡的果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 做法： 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 魚香味醬汁代表菜： 魚香肉絲、魚香茄子等 原料： 姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 做法： 將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 麻醬味醬汁代表菜： 麻醬菠菜、姜汁螃蟹等 原料： 芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 做法： 先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 咖喱味（好吧這個(gè)不算中餐的）代表菜： 咖喱牛肉、咖喱炒飯等 原料： 咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 做法： 用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 以上，就是桌兒今天的心血了，是的，我知道你根本記不住，沒關(guān)系，那就收藏吧，總有一天會(huì)用上噠~ 讓我們下個(gè)好吃的再見！ <正文完> 一握桌兒的手，美味跟你走！ 關(guān)注我，瀏覽歷史文章，獲取200道超用心實(shí)用菜譜~ 更有每周2-3道詳細(xì)美食教程手把手教會(huì)你~ V(＾－＾)V |
|
|
