帶魚(yú)是一種長(zhǎng)相比較奇特的魚(yú)類(lèi)，主要生長(zhǎng)在海底，體型也比較纖細(xì)，大多都是在50—70㎝。超市中的帶魚(yú)都是以冷凍保存，很多人也都吃過(guò)，其體內(nèi)只有一根主骨和邊上的小刺，所以吃起來(lái)也很方便。

帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的淡水魚(yú)都要高，可以補(bǔ)虛解毒，以帶魚(yú)為主材，再配上料酒、胡椒粉調(diào)配燒至而成，可甜可鹽，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，大人小孩都愛(ài)吃。

不過(guò)，通常情況下，飯店里的紅燒帶魚(yú)有兩種常見(jiàn)的做法，或腌制或油炸，這兩種方式做出來(lái)的帶魚(yú)口感也會(huì)有所不同，如何在家里就能做出鮮美可口的紅燒帶魚(yú)呢？到底哪種方式更適合在家里小份烹飪呢？今天，瘦猴給大家分享一種最適合做出家常紅燒帶魚(yú)的方法。

【紅燒帶魚(yú)】

食材準(zhǔn)備：

帶魚(yú)1條、蔥姜蒜各15g、油約60g、鹽少許、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、白糖2勺、醋1勺、生抽3勺、料酒（白酒）2勺、甜面醬1勺、水適量

具體步驟：

選1條新鮮合適的帶魚(yú)。先去除帶魚(yú)魚(yú)鰓，接著剪開(kāi)魚(yú)肚，除去魚(yú)的內(nèi)臟，魚(yú)內(nèi)臟的黑色部分也要去除干凈，再用剪刀剪去魚(yú)背的魚(yú)鰭后，用清水清洗。

有些朋友可能會(huì)去除魚(yú)鱗，但帶魚(yú)的魚(yú)鱗含有營(yíng)養(yǎng)比較高的卵磷脂，不建議大家去除。

將帶魚(yú)的頭部去除，身體部分用刀劃幾個(gè)小口，可以更好的入味，再將帶魚(yú)斬成任意大小的魚(yú)段。

用廚房紙把帶魚(yú)段的水吸干凈。

準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉，讓帶魚(yú)段兩側(cè)均勻的裹上面粉，面粉可以讓帶魚(yú)在烹飪的過(guò)程中更容易上色入味。

鍋中放入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)，四周可以看見(jiàn)微微冒煙，轉(zhuǎn)成小火，將帶魚(yú)一段一段的放進(jìn)去，把帶魚(yú)炸至金黃色，大約3分鐘，等帶魚(yú)炸透。

撈出炸好的帶魚(yú)，放在漏勺中，瀝去多余的油。

鍋中留一點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出香味。

將炸好的帶魚(yú)放入，加上兩勺白糖，白糖可以給帶魚(yú)提鮮。

再沿著鍋邊倒入一點(diǎn)醋，可以給帶魚(yú)去腥味。蓋上鍋蓋，讓醋味充分的在鍋中揮發(fā)融入帶魚(yú)中。

然后，再倒入3勺生抽，2勺料酒。加入適量的水，水量和帶魚(yú)齊平。

放入1勺甜面醬，微微晃動(dòng)鍋后，蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右。

5分鐘后，帶魚(yú)熟透，開(kāi)大火收汁，放入少許的鹽調(diào)味。

翻炒均勻，收汁后就可出鍋了。也可以撒上一點(diǎn)蔥花，更好看也更香。

這就是家庭版紅燒帶魚(yú)的做法，甜中帶鹽，適合多種人的口味。在最后收汁的過(guò)程中，是需要時(shí)間的，如果時(shí)間比較匆忙，可以調(diào)一點(diǎn)水淀粉勾芡，湯汁也會(huì)很濃稠。帶魚(yú)煎或者炸之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾還是擦，否則會(huì)粘鍋，而且腥味會(huì)重。

簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以吃到美味的帶魚(yú)，喜歡這道紅燒帶魚(yú)的朋友可以在家試一試吆！

我是瘦猴，感謝大家對(duì)瘦猴的支持，瘦猴每天都會(huì)為大家奉上一道美食供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘了點(diǎn)擊關(guān)注吆，瘦猴在這里感謝大家的觀(guān)看。