文丨大白

最近一則“開水也有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長16小時”的文章在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，文中提到“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重，燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16小時。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群，或是有胃腸疾病的人群，喝了細菌超標(biāo)的水，很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀”。不少網(wǎng)友看后紛紛表示，再也不敢喝涼白開了。事實真的如此嗎？

事實上，目前并沒有權(quán)威的實驗數(shù)據(jù)來證實“開水的壽命只有16小時”的說法。誰在燒開的過程中，其中的致病微生物會被殺死，然而，在開水溫度升到室溫以后，就可能會有微生物在水中繁殖，時間越久，微生物數(shù)量就會越多。但放多久微生物的數(shù)量會超標(biāo)以及不再適合飲用，其實是沒有固定時間的。

因為開水的保質(zhì)期還會受到很多客觀環(huán)境的影響，如盛開水容器的干凈程度及保溫程度，室溫是多少，是否加蓋保存及容器的密封性等。如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里，那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問題了。但如果裝開水的容器不干凈，再加上開口放置，那微生物超標(biāo)的風(fēng)險就會增大。

遺憾的是，目前并沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)來指導(dǎo)大家白開水在各種環(huán)境中會存放多久。跟很多食物一樣，水還是喝“新鮮”的（即剛燒開的）最安全。如果要準(zhǔn)備涼白開，最好用密封性好的干凈容器存放，這樣可以避免空氣中的雜菌污染，并且一次不要準(zhǔn)備太多。

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文大白，畢業(yè)于河南中醫(yī)大學(xué)，中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)藥分子生物學(xué)碩士。