魚香菜，眾所周知，魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名。啥是魚香味？蔥姜蒜香濃郁，酸甜咸辣兼具！還要那紅亮的色澤??！一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們，更別提今天湊足了魚香菜中的精華。噴香出鍋，趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾，動筷開吃，多準(zhǔn)備幾碗米飯候著！

魚香菜眾所周知魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名啥是魚香味蔥姜蒜香濃郁酸甜咸辣兼具還要那紅亮的色澤一道魚香肉絲的魅力便已征服了大江南北的吃貨們更別提今天湊足了魚香菜中的精華噴香出鍋趁熱一口瞬間引爆久未癲狂的味蕾動筷開吃多準(zhǔn)備幾碗米飯候著

魚香肉絲

魚香肉絲

主料：

主料

豬肉300g泡椒50g

豬肉泡椒

木耳50g冬筍30g

木耳冬筍

蔥15g姜10g

蔥姜

蒜10g干淀粉1小勺

蒜干淀粉小勺

食鹽0.5小勺油適量

食鹽小勺油適量

輔料：

輔料

醬油1湯匙香醋1湯匙

醬油湯匙香醋湯匙

料酒或米酒1湯匙白糖1.5湯匙

料酒或米酒湯匙白糖湯匙

水淀粉2湯匙

水淀粉湯匙

魚香肉絲的做法：

魚香肉絲的做法

1.豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

豬肉先橫向切成片再切成火柴棍大小的肉絲

2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉攪拌均勻

3.冬筍和黑木耳切絲。

冬筍和黑木耳切絲

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

泡椒剁碎姜蒜剁碎蔥切碎

5.一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁。

一湯匙醬油一湯匙香醋一湯匙料酒一湯匙半白糖兩湯匙水淀粉調(diào)成魚香汁

6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

筍絲木耳絲過滾水燙熟備用

7.大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

大火將鍋燒熱下比平時炒菜稍多一點的油燒到六成熱下肉絲滑炒

8.滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

滑炒到肉絲變白加入泡椒和姜蒜翻炒約兩分鐘炒出紅油

9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

將筍絲木耳絲放入翻炒幾下倒入魚香汁和蔥末翻炒均勻即可出鍋

魚香茄子

魚香茄子

主料：長茄子500克

主料長茄子克

輔料：

輔料

蔥25克蒜15克

蔥克蒜克

姜10克泡紅辣椒25克

姜克泡紅辣椒克

鹽1克白糖15克

鹽克白糖克

醋5毫升醬油3毫升

醋毫升醬油毫升

肉湯（或者水）60毫升

肉湯或者水毫升

淀粉5克

淀粉克

食用油30毫升

食用油毫升

魚香茄子的做法：

魚香茄子的做法

1.茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

茄子洗凈去蒂切成長條形或者滾刀塊

2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

鍋中不放油將茄子條放入鍋中用中火翻炒炒到茄子變軟盛出待用

3.蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

蔥姜蒜切末泡紅辣椒切末

4.將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

將鹽白糖醋醬油肉湯淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用

5.鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

鍋燒熱放入油放入泡紅辣椒末炒香炒出紅油

6.放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

放入蔥末蒜末姜末一起炒炒出香味

7.放入茄子條炒勻。

放入茄子條炒勻

8.倒入芡汁炒勻即可。

倒入芡汁炒勻即可

魚香杏鮑菇

魚香杏鮑菇

主料：

主料

杏鮑菇2根胡蘿卜半根

杏鮑菇根胡蘿卜半根

尖椒1個木耳一小把

尖椒個木耳一小把

輔料：

輔料

姜適量蔥適量

姜適量蔥適量

蒜適量

蒜適量

魚香杏鮑菇的做法：

魚香杏鮑菇的做法

1.準(zhǔn)備食材。

準(zhǔn)備食材

2.將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發(fā)后切絲、蔥姜蒜切末備用。

將杏鮑菇切絲胡蘿卜切絲尖椒切絲木耳泡發(fā)后切絲蔥姜蒜切末備用

3.取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的淀粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調(diào)成碗汁備用。

取一只干凈的小碗然后依次放入適量的淀粉半勺鹽半勺雞精勺生抽勺糖勺醋再倒入一些清水調(diào)成碗汁備用

4.鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

鍋中倒入適量的油油熱后放入勺郫縣豆瓣醬勺剁辣椒煸炒出紅油

5.將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味

6.將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘。

將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒分鐘

7.將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

將木耳放入鍋中煸炒分鐘

8.將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

將尖椒絲放入鍋中煸炒秒

9.將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻均即可裝盤。

將碗汁倒入鍋中燒開后翻拌勻均即可裝盤

魚香茄盒

魚香茄盒

主料：

主料

長茄子1個約360g豬肉100g

長茄子個約豬肉

鹽2g胡椒粉2g

鹽胡椒粉

淀粉3-5g雞蛋1個

淀粉雞蛋個

面粉70g玉米淀粉30g

面粉玉米淀粉

涼白開80g

涼白開

輔料：

輔料

郫縣豆瓣醬1大勺大蒜4瓣

郫縣豆瓣醬大勺大蒜瓣

姜5片香蔥適量

姜片香蔥適量

花生油適量料酒5g

花生油適量料酒

生抽10g糖115g

生抽糖

濕淀粉淀粉3g，水10g

濕淀粉淀粉水

醋15g

醋

魚香茄盒的做法：

魚香茄盒的做法

1.將料酒、生抽、糖、醋、濕淀粉調(diào)勻作為醬汁，大蒜、姜片、香蔥切末。

將料酒生抽糖醋濕淀粉調(diào)勻作為醬汁大蒜姜片香蔥切末

2.雞蛋、面粉、淀粉、水調(diào)成細(xì)膩、無顆粒的面糊。

雞蛋面粉淀粉水調(diào)成細(xì)膩無顆粒的面糊

3.豬肉剁成餡，加鹽、白胡椒粉和淀粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁。

豬肉剁成餡加鹽白胡椒粉和淀粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁

4.茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。

茄子洗凈第一刀不切到底第二刀切斷切成兩片連在一起的茄子片

5.在切好的茄子片中間鑲上肉餡。

在切好的茄子片中間鑲上肉餡

6.將鑲好肉餡的茄子放進(jìn)提前調(diào)好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊。

將鑲好肉餡的茄子放進(jìn)提前調(diào)好的雞蛋糊中均勻的裹上一層面糊

7.湯鍋內(nèi)放多一點的花生油，油溫?zé)?成熱時放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出。重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。

湯鍋內(nèi)放多一點的花生油油溫?zé)脸蔁釙r放茄子中小火炸至茄子表面的面糊變成淺黃色后撈出重新將油燒至成熱將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃撈出控油

8.另起鍋，鍋內(nèi)放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。

另起鍋鍋內(nèi)放適量的花生油下郫縣豆瓣醬姜蒜末炒出香味

9.倒入提前調(diào)好的醬汁。

倒入提前調(diào)好的醬汁

10.轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃稠關(guān)火。

轉(zhuǎn)小火煮至醬汁濃稠關(guān)火

11.在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。

在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁撒上香蔥末即可食用

魚香豆腐

魚香豆腐

主料：

主料

豆腐500g

豆腐

輔料：

輔料

剁椒1大勺醬油2勺

剁椒大勺醬油勺

生抽1勺白糖半勺

生抽勺白糖半勺

生粉適量水適量

生粉適量水適量

小蔥適量生姜1片

小蔥適量生姜片

大蒜籽3瓣花椒粉適量

大蒜籽瓣花椒粉適量

魚香豆腐的做法：

魚香豆腐的做法

1.準(zhǔn)備食材。

準(zhǔn)備食材

2.豆腐切塊，大蒜用刀背拍一下切碎，生姜和小蔥切末。

豆腐切塊大蒜用刀背拍一下切碎生姜和小蔥切末

3.鍋內(nèi)倒適量油待油熱后下切好的豆腐煎。

鍋內(nèi)倒適量油待油熱后下切好的豆腐煎

4.像這樣把豆腐煎黃后成出。

像這樣把豆腐煎黃后成出

5.留余油下姜末和蒜末炒出香味。

留余油下姜末和蒜末炒出香味

6.加一大勺剁椒進(jìn)去煸出香味。

加一大勺剁椒進(jìn)去煸出香味

7.倒適量水燒開。

倒適量水燒開

8.水開后倒進(jìn)煎好的豆腐。

水開后倒進(jìn)煎好的豆腐

9.加適量花椒粉。

加適量花椒粉

10.水蒸發(fā)的差不多的時倒進(jìn)調(diào)好的料汁。（料汁：2勺醬油、1勺生抽、半勺白糖、適量生粉）

水蒸發(fā)的差不多的時倒進(jìn)調(diào)好的料汁料汁勺醬油勺生抽半勺白糖適量生粉

11.收汁收的差不多的時候加適量鹽撒些蔥花進(jìn)去便可。

收汁收的差不多的時候加適量鹽撒些蔥花進(jìn)去便可

12.裝盤上桌

裝盤上桌

魚香雞蛋

魚香雞蛋

用料：

用料

雞蛋3個黑木耳6朵

雞蛋個黑木耳朵

青椒一個胡蘿卜半根

青椒一個胡蘿卜半根

水淀粉(魚香汁)兩湯匙

水淀粉魚香汁兩湯匙

陳醋(魚香汁)一湯匙

陳醋魚香汁一湯匙

糖(魚香汁)1、5湯匙

糖魚香汁湯匙

生抽(魚香汁)一湯匙

生抽魚香汁一湯匙

魚香雞蛋的做法：

魚香雞蛋的做法

1.雞蛋加半小勺鹽。

雞蛋加半小勺鹽

2.充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆谩?/div>