提起五仁月餅，很多人都是一臉嫌棄，每年都會有一種聲音“五仁請滾出月餅界”。

為什么大家這么不喜歡五仁呢，我想口味是一方面，買的五仁月餅很多品質(zhì)很差，味道怪怪的，很多人不是討厭里面的果仁，是里面的紅綠絲，又甜又膩；另一方面，我覺得可能跟我們小時候總是被迫吃有關(guān)系，那個時候月餅也沒那么多種類，家里中秋節(jié)一定會有的就是五仁月餅，家長又總是逼著我們吃，吃著吃著就有了陰影……

但是在五仁月餅被貶低的同時，贊它的人也開始多了起來，為五仁月餅抱不平。喜歡五仁的朋友都說，其實餡料豐富的五仁挺好吃的，難吃的是外面賣的，自己做的五仁月餅一點不比什么蛋黃餡，流心餡的網(wǎng)紅差。也不知道是不是因為年紀大了，今年我也很想吃五仁的，就想回憶下小時候的味道，既然都說自己做的好吃，那我也試試好了。

這里也把配方和做法分享給大家，想吃五仁的都可以試試。我覺得五仁月餅可能要大翻身了，因為有我們這些不怕麻煩愿意動手做月餅的人。

廣式五仁月餅

五仁月餅也有蘇式的，餡料的做法一樣，只是餅皮的差別

（菜譜分享自豆果美食認證達人_士多啤梨）

【食材清單】

這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個

低筋面粉 220g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水（堿面:水=1:3）4g；

玉米油50g，鹽1g ，小蘇打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；

熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；

熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麥芽糖70g，涼白開 80g

小貼士：因為我自己也不喜歡吃五仁里面的紅綠絲所以沒放，要是有朋友喜歡的話可以加冬瓜糖，橘餅之類的

【詳細做法】

一、做餅皮

1、首先將枧水與轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻（枧水可自制，用1g食用堿面加3g水）

轉(zhuǎn)化糖漿可以買現(xiàn)成的，也可以自制，做法我放在文章最后了

2、加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打

3、篩入低筋面粉開始均勻攪拌

4、揉成面團，效果應(yīng)該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉(zhuǎn)化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面團的狀態(tài)與手感。揉好后包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛至少2個小時

二、做五仁餡

1、將普通面粉與糯米粉放入干鍋小火炒制至微微發(fā)黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉

2、準備好的五種果仁兒分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤，否則會串味，影響口感

3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用搟面杖搟碎

4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（燒開的油晾涼）、麥芽糖、白砂糖、涼白開，攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可

三、包月餅

1、兩小時后從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個

2、把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠面團松弛后的延展性將皮推上去，初學者可以借助虎口（如果你覺得太硬實在不好推，可能是月餅皮面和的不過關(guān)哦）

3、最后收口搓成團，沾點面粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了~

四、烤月餅

烤箱預(yù)熱180° ，將月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鐘定型后取出，在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！

五、保存

月餅涼透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油后皮才會變軟（但吃之前需要早點從冰箱拿出來回溫哦，否則會硬）

【小貼士】

1、月餅中加入小蘇打是為了色澤深一點更好看，如果實在沒有可以不放；

2、玉米油可以換成其他無味道的食用油；

3、五仁餡兒中加花生油非常香，如果口味輕可以放玉米油等無味道的熟油；

4、經(jīng)過最近多次試驗，我發(fā)現(xiàn)讓月餅餡兒香的秘訣就在于炒面！??！一定要炒到最香的狀態(tài)??！微微發(fā)黃特別香即可??！不必太黃，那會有糊味的?。?！

5、想要月餅金黃、花紋清晰，就要在刷蛋液時候仔細點輕輕地刷在花紋上，不要大面積地涂在月餅上，那樣出來只會模糊一片啊~

轉(zhuǎn)化糖漿的做法

要做廣式月餅，其中最重要的準備工作，自然就是熬制轉(zhuǎn)化糖漿了，因為做好的糖漿需要靜置一段時間才能使用，所以需要提前制作。

（方子分享自豆果美食認證達人Chris_蓉）

【食材清單】

白砂糖400g，水200g，檸檬1個

【詳細做法】

1、將砂糖與水倒入不銹鋼鍋中，我直接加的就是熱水，來得比較快

中火煮至糖融化，開始可以輕輕攪拌，以免結(jié)底，煮開后就不能攪拌了

2、煮開后轉(zhuǎn)小火，加入洗去外皮上的蠟，切成片并去掉籽的檸檬

小貼士：如果在煮的過程中鍋邊有濺上來的糖液，用毛刷沾清水順著鍋邊將糖液刷下去，以免糖漿轉(zhuǎn)化失敗

3、小火煮40分鐘至1小時，至糖漿變成深琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一些，冷卻后與蜂蜜相當或略稠一些

4、用密封罐裝好，放置1天后就可以拿來做月餅啦

【小貼士】

1、做好的糖漿甜而不苦，有很清晰的檸檬香味。

2、不要使用白醋做酸性劑，味道會不好。

3、檸檬一定要等糖融化，糖水煮開后一會兒再放。

4、糖漿熬的時間越長，顏色越深，轉(zhuǎn)化得越徹底，但也不是轉(zhuǎn)化得越徹底越好，適當才最重要，熬的時間過長，會產(chǎn)生苦味。

5、一次可以多做點，來年還可以再用的

好啦，看了這餡料豐富，做法復(fù)雜的五仁月餅，你是不是也為它不服了？其實家里的老人還是很喜歡吃五仁的，現(xiàn)在各種花里胡哨的月餅他們反而吃不慣，所以為了家人做一些五仁月餅挺好的，沒有外面賣的那么甜膩，而且真的你自己試試就知道，真正好吃的五仁月餅越嚼越香，別的月餅比不上的。