現(xiàn)在在市面上充滿各種各樣的神秘鹵雞的香料包，并且價(jià)格不菲，但是這樣還有好多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)這些神秘的鹵雞秘方非常簡(jiǎn)單，只要你掌握這個(gè)中心軸線公式，市面上所有流行的，那些神秘的鹵雞香料包，都能輕松的會(huì)被破解。下面我就和大家聊聊這個(gè)公式的應(yīng)用。

無(wú)論是那種制作雞的成品，如德州扒雞，道口燒雞，叫花雞，香酥雞等等雞的制品，無(wú)怪乎都是給雞增味、祛異、增香為中心，哪是什么香料能做到這些呢，這些功能的香料無(wú)怪乎就是一下3種：八角、桂皮、白芷。不管是什么的做雞制品都不客氣的說(shuō)，都不會(huì)少了這3種香料。

如以前在山東火爆的炒雞為例所有的配方都離不開(kāi)這3種香料為中心，在此基礎(chǔ)上再加上香葉，丁香，香茅等香料只需簡(jiǎn)單的煸炒，便能迅速地釋放香氣，并使炒雞充滿濃濃的香氣，讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到。一下是臨沂炒雞香料粉配方及流程只供參考。

臨沂炒雞粉配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，白芷30克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10克，丁香5個(gè)，、麻椒、香草各10克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。

哪鹵雞配方又如何呢，俗話說(shuō)得好，要想燒雞香八料加老湯，這是道口燒雞的宗旨：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。其實(shí)呢在八角、桂皮和白芷這三種的基礎(chǔ)上加上小茴香，白豆蔻，山奈等能給雞增加回味的香辛料即可，只要掌握了這香料搭配的規(guī)律，在神秘的配方及流程，在你眼里也會(huì)迎刃而解。