洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催他，火候足時(shí)它自美，黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。

這是宋代詩(shī)人蘇軾被貶黃州時(shí)所作的一首詞，《豬肉頌》。意思是把鍋洗干凈，放少許水，點(diǎn)著柴火，別讓火勢(shì)太大，用不冒火苗的文火煨燉，讓它一點(diǎn)點(diǎn)由外到內(nèi)慢慢成熟，不能著急，火候時(shí)間夠了，他自然就有極其美妙的滋味了。黃州有這樣的好豬肉，價(jià)格便宜的像泥土，富貴人家不肯吃，貧困人家不會(huì)煮制，我早上起來(lái)打兩碗，自己吃飽了您莫要理會(huì)。

下面就介紹一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，這是很傳統(tǒng)的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。

原料：肘子一個(gè)

配料：醬油200克 、老抽少許調(diào)色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，鹽適量香葉5克，白芷3克、蔥姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克

做法：第一步，將蔥姜洗凈切段，肘子皮刮洗干凈備用

第二步，鍋內(nèi)加入蔥姜、大料、香葉、白芷、糖色、醬油、料酒，啤酒，放開(kāi)水，肘子下鍋，水超過(guò)肘子為宜，大火燒開(kāi)撇去浮沫

第三步，文火煨制兩小時(shí)，軟糯熟透撈出即可

第四步，起鍋放入一勺原汁，調(diào)好口味勾芡淋明油澆在肘子上即可

一道色澤紅潤(rùn)，濃爛醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃過(guò)之后，有一種口齒留香之美。

肘子營(yíng)養(yǎng)豐富含有較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，使皮膚豐滿潤(rùn)澤強(qiáng)體增肥的佳品。

宜忌人群：

一：一般人群皆可食用

二：肥胖人群和血脂高者不宜多食

三：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食