其實(shí)，面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室里，會(huì)出現(xiàn)淀粉回升老化的現(xiàn)象，存放時(shí)間越長(zhǎng)，面食就越硬。

想必很多人都有這樣的感受，新出鍋的包子皮軟、筋道，放過冰箱再拿出蒸，發(fā)現(xiàn)包子皮變厚了，表皮也變硬了。

淀粉回升老化不只是失去原有的風(fēng)味，還會(huì)引起食品品質(zhì)劣變。在冷藏環(huán)境中，厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會(huì)發(fā)生，但在冷藏環(huán)境下發(fā)生速度會(huì)更快。

防止回升老化的方法是快速冷卻干燥，也就是蒸熟的面食放涼了之后，直接放入冷凍室，吃的時(shí)候再拿出來加熱。

總結(jié)一下，面食要么每次做的少一點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)吃；要么及時(shí)冷凍保存，冷凍比冷藏好。