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炎熱的夏天，家人都非常喜歡吃涼粉，自己做的涼粉干凈又放心，前幾天我做了涼粉，就連一向挑食的的老公都說好吃，今天天氣33度，家里的菜基本上都是涼菜，當(dāng)然不能少了我露一手，又做起了涼粉，今天就吃上美味的川味涼粉，而且簡(jiǎn)單一次成功.自制的涼粉現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量一次不要做太大量，而且涼粉不太適合長(zhǎng)時(shí)間在冰箱保存，冷藏的涼粉會(huì)發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感。  先取一碗豌豆粉，最好用個(gè)小碗，再取一個(gè)相同的碗，下面用的水量都要以這個(gè)碗為標(biāo)準(zhǔn)。  ? 加同等量的一碗水，淀粉與水的比例是1比5.5。鍋內(nèi)加入清水，先不點(diǎn)火，加入豌豆淀粉一碗，先用大湯勺把淀粉充分?jǐn)噭?，再點(diǎn)火。  小火慢慢熬制，全程需要不停攪拌，煮至起泡時(shí)，會(huì)變成半透明狀，一直熬到鍋內(nèi)大量起泡再關(guān)火。  馬上倒入容器內(nèi)，動(dòng)作稍慢的話，鍋內(nèi)易凝固，再倒入容器表面會(huì)不平整。  因?yàn)橹保揖退腿氡淅洳厥遥ūM量不要冰箱冷藏，涼粉冷藏后會(huì)失去韌性，易斷，感覺我有點(diǎn)自相矛盾了。）  冷卻后倒扣入盤，如此的光滑迷人。（中間那快被我淘氣的姑娘扣走扣走，直接塞嘴里了，以為是果凍）
我的順手器：涼粉上劃拉，一大盤又細(xì)又長(zhǎng)的涼粉就好了，原來是一個(gè)扎了許多小眼的勺子，類似漏勺樣子的，5毛錢一個(gè)哦 冰箱冷凍以后，確實(shí)韌性不太好了，這也是一個(gè)小小的經(jīng)驗(yàn)！ 裝好一盤  加入姜粒，蒜粒，醬油，味精，醋和白糖，辣椒少量，花椒面，芝麻油，熟油海椒，拌勻即可。 黃瓜切絲，小蔥切段！  當(dāng)然口味你個(gè)人隨意，原意吃辣就多放點(diǎn)紅油，不能吃辣就素拌也好吃！ 看著就有食欲 |
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