8月20日晚間，海底撈發(fā)布2019年上半年業(yè)績報(bào)告。財(cái)報(bào)顯示，海底撈上半年收入116.95億元，同比增長59.3%；凈利潤9.11億元，去年同期6.46億元，同比增長41%。上半年新開餐廳130家，全球總門店從去年的466家增加至593家。上半年總計(jì)服務(wù)超過109萬人次顧客，平均翻臺(tái)盤率為4.8次/天，顧客人均消費(fèi)104.4元，同店銷售增長率4.7%。

海底撈目前仍以中國大陸為主要市場，財(cái)報(bào)顯示，2019年海底撈全球門店593家，550家分布在中國大陸的116個(gè)城市，其中一線城市146家，二線城市257家，三線及以下城市147家。中國臺(tái)灣、中國香港及海外總共43家。

海底撈在對三四線城市的拓展上，也增長較快，比如海底撈今年上半年的整體同店銷售增長率為4.7%，一線城市為3.3%，二線城市為1.9%，而三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%。

智慧餐廳方面，海底撈在今年上半年已經(jīng)在3家門店應(yīng)用智能機(jī)械臂，3家門店應(yīng)用智能配鍋機(jī)以及在179家門店應(yīng)用智能送餐機(jī)器人。

菜品方面，海底撈今年上半年新推出了187種新菜品，同時(shí)還在中國大陸地區(qū)開始銷售海底撈品牌的奶茶和其他飲品。

今年6月初，海底撈上線4款茶飲新品，分別為茉莉奶綠、錫蘭奶茶、鳳梨百香果茶、金桔茉莉茶。相比于市場上同類產(chǎn)品，海里撈定價(jià)較低，售價(jià)在10元、12元左右，比湊湊的手搖茶、巴奴火鍋的鮮榨果汁便宜不少。

“餐 飲”并不少見，呷哺呷哺旗下品牌湊湊火鍋市場總監(jiān)曾對媒體表示，茶飲部分已經(jīng)占到湊湊營業(yè)額的20%，而茶飲外賣營業(yè)額則超過40%。對于海底撈來說，茶飲目前還處在探索階段，海底撈還需探索更多元的發(fā)展方向。

營收占比方面，餐廳收入仍是海底撈的主要收入來源。2019年上半年海底撈餐廳營收總計(jì)113億元，占比總營收比例的96.9%，較去年同期的71億元，同比增長58.4%。這得益于2018年下半年到2019年上半年海底撈新開店259家，同店銷售額為63億元，同比增長4.7%。 

而海底撈的外賣營收增長也增長較快，上半年總計(jì)營收1.88億元，同比增長40.9%，這主要得益于外賣訂單數(shù)量的增加。

其實(shí)對于海底撈來說，外賣并不是什么新鮮事物，海底撈早在2010年就開始做自營外賣，直到2016年10月，海底撈的自營配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨(dú)立出來。2016年，海底撈外送營業(yè)額2億元，門店?duì)I收70億元，外賣在當(dāng)時(shí)占比不高。但隨著近些年外賣行業(yè)的迅猛發(fā)展，火鍋外賣也開始火了起來。財(cái)報(bào)顯示，海底撈2018年實(shí)現(xiàn)收入169.69億元，同比增長59.5%，外賣業(yè)務(wù)同比增長47.9%。

2019年7月16日，“海底撈”正式聯(lián)手餓了么推出第三方外賣配送服務(wù)。這也是海底撈首次接入本地生活化服務(wù)平臺(tái)配送。

財(cái)報(bào)中，海底撈在財(cái)報(bào)中也提到了對未來的展望，擴(kuò)展全球門店數(shù)仍是其目標(biāo)之一，具體包括提高餐廳密度和擴(kuò)展餐廳覆蓋的地區(qū)。除此之外，海底撈也提到會(huì)策略性地尋找收購優(yōu)質(zhì)業(yè)務(wù)和資產(chǎn)的機(jī)會(huì)。

隨著第四次中餐出海潮來臨，美團(tuán)、瑞幸等企業(yè)正在向國際市場展示出中國式餐飲創(chuàng)新。新餐飲企業(yè)在國際市場大放異彩之時(shí)，連鎖餐企們正在向內(nèi)尋找增長動(dòng)力。

不管是新餐飲向外的品牌升級(jí)，還是連鎖餐飲向內(nèi)的供應(yīng)鏈變革，最終比拼的都是整體組織力的建設(shè)。

品牌進(jìn)化·組織變革 GIIS2019國際餐飲創(chuàng)新峰會(huì)將與大家一起探討4萬億新餐飲時(shí)代，國際連鎖餐飲品牌背后的整體組織力建設(shè)，并將發(fā)布《2019餐飲B2B食材供應(yīng)鏈服務(wù)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》和餐飲服務(wù)商及供應(yīng)鏈兩份榜單。