論吃醬牛肉，估計(jì)我們天津人能排在第一位。能天天把燒餅夾醬牛肉配老豆腐當(dāng)早點(diǎn)的，也只能是我們天津人了吧？

制作醬牛肉并不麻煩，但是很費(fèi)時(shí)間。要想把醬牛肉做的好吃入味，還是需要點(diǎn)方法的。好在做醬牛肉是老海的強(qiáng)項(xiàng)，下面我就把方法和訣竅介紹給大家，掀磚引玉，希望能對(duì)大家有所幫助！

一、準(zhǔn)備食材

1、主料：牛腱子（制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，肥瘦適中，筋肉相間，口感最好）

2、輔料：蔥、姜、鹽、花椒、料酒、紅燒醬油 、冰糖、干黃醬

花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、橘子皮、大茴香、干紅果 片等香料包成料包，備用

二、制作流程

1. 先將牛肉切成長(zhǎng)度為10厘米左右的大塊，用錐子在肉上多差幾個(gè)洞（利于去除血水和入味），用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上，期間換三到四次清水，反復(fù)揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水變清，撈出瀝干，備用。
   

2.把花椒上火炒香，與蔥、姜、蒜、料酒一起與牛腱子混合，腌漬兩個(gè)小時(shí)。期間，也要反復(fù)揉搓牛肉，以便入味。

3.煮鍋內(nèi)放少量清水，把干黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。用旺火把湯燒開(kāi)，期間，撇去浮沫，直到水清。牛肉收身后，再投入料包和冰糖，倒入紅燒醬油和料酒，小火燉制2到3個(gè)小時(shí)
4.等到牛肉軟爛（具體以筷子能輕松穿透肉，又稍有阻力即可）。確認(rèn)熟了以后蓋上鍋蓋，關(guān)火，自然冷卻至常溫，再浸泡一晚上入味。

5. 把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用

醬牛肉好不好吃，細(xì)節(jié)非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便快速入味。

3、牛肉充分浸泡后，已經(jīng)起到冷焯水效果，不必再用開(kāi)水焯。直接放入煮開(kāi)的黃醬水燉即可。

4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續(xù)使用，燉出來(lái)的肉會(huì)更好吃。

5、最好用干黃醬，其他醬做出來(lái)沒(méi)這醬香味。

6、火候很重要，煮過(guò)沒(méi)有韌勁，欠則咬不動(dòng)。