制作步驟 1. 將牛肉洗凈，切成3大塊，浸泡半小時以上。  2. 將牛肉放開水鍋中燙去血水，撈出放入電壓力鍋內(nèi)。  3. 蔥姜蒜都切片，連同其他調(diào)料都放進鍋內(nèi)，加水沒過牛肉，蓋上蓋，讓電壓力鍋開始工作。  4. 醬好了以后關電源，讓電壓力鍋自然冷卻。  5. 浸泡一夜，撈出來控一控湯水。  6. 切成片就可以吃啦。
醬牛肉
制作步驟 1. 牛肉放在開水里緊一下，去掉血沫。焯好的牛肉放在水龍頭下沖洗干凈。  2. 制備醬湯：用白糖一兩炒糖色，加入清水四斤，醬油一兩，雞精一小勺，蔥姜料酒適量，然后把醬扒燉的調(diào)料扔進鍋里，醬湯鍋就做好了。把牛肉放進鍋里開煮吧^_^  3. 我用的高壓鍋，壓了半小時。用普通鍋至少要用兩小時。  4. 加幾個熟雞蛋進去，繼續(xù)開火壓十分鐘，然后關火浸泡入味，這個醬湯可以撇去浮油冷凍后反復使用，就成了家傳的老鹵醬湯。^_^
醬牛肉的做法視頻
醬牛肉的做法視頻制作步驟 1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。 2. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味。 3. 然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏） 4. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。 5. 高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
高壓鍋醬牛肉的做法視頻制作步驟1. 牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊； 2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中； 3. 帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時（夏季需冷藏）； 4. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫； 5. 高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會； 6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
鹵牛肉
制作步驟1. 材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小秘方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買鹵牛肉一家店的老板教的，平時鹵好的牛肉泡好之后切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再鹵，切片的時候真的一點都不會散開 2. 材料：桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那么來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進去了） 3. 調(diào)料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽 4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香 5. 4它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大 6. 最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈。 2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。 3. 準備干黃醬。 4. 干黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。 5. 大火煮開黃醬水。 6. 沸騰后放入牛腱子。 7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。 8. 加入香料。 9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時。 10. 1小時的時候，可把老湯加入。 11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。 12. 關火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。 小貼士1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。 3.煮完牛肉的湯，過濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。
1. 香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。 2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊 4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻 5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時 6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯 7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了 8. 關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜 9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些 小貼士1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
五香醬牛肉的做法視頻制作步驟1. 香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。 2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊 4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻 5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時 6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯 7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了 8. 關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜 9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些 小貼士1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。 2. 黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解。慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用 3. 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊 4. 大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻 5. 水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時 6. 燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯 7. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了 8. 關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜 9. 講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些 小貼士1、做醬牛肉是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。
2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量 3、香料打成粉，更易入味 4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味 5、老湯如沒有可省略 6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋 7、1斤生牛肉，最后出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華 醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 涼水下鍋焯牛肉，燒開后清洗血沫，待用。 2. 少許油、糖、黃醬炒至變紅色。 3. 放牛肉，放六月鮮紅燒醬油、料酒、干辣椒、蔥一根、姜2兩、大料5枚、桂皮10g、丁香6粒、肉蔻5個、香葉6片、老抽、白糖、蜂蜜、醬豆腐湯。 4. 再加水沒過牛肉，大火燒開。 5. 關小火燉倆小時，撈出晾涼切片。 小貼士喜歡味道重一點的，可以在關火后，放到鍋里多浸泡一會。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋） 2. 等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。 3. 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。 4. 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。 5. 把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
五香醬牛肉 的做法視頻制作步驟
1. 牛肉洗凈，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。 2. 八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。 3. 焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生姜片、桂皮、老抽、鹽、料酒、冰糖、調(diào)料包，再倒入雞湯和少許清水沒過牛肉，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘關火。再燜制60分鐘撈出，晾涼以后切片即可食用。
五香醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2個小時，去除血水后，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用。 2. 鍋內(nèi)放入足量多的水（沒過牛肉），放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3個小時。燉煮過程中，注意翻動，以便上色入味均勻。 3. 用筷子扎一下，能順利扎透就好了。 4. 關火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出，將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時后食用，口感味道更好。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克；蔥段、姜片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。 2. 按新醬湯用調(diào)料量，以后每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。 3. 選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊，如圖所示。 4. 把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。 5. 剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調(diào)料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時，根據(jù)牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。 6. 當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。 7. 把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。 8. 醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質(zhì)緊密后頂?shù)肚衅?。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調(diào)蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 1，將香料放入攪拌機中，打成粉末狀。呵呵，據(jù)說，這是月盛齋的祖?zhèn)髅胤ㄖ?。這樣香味才能更好滴滲到肉里。
醬牛肉的做法視頻制作步驟
1. 用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。 |
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