夏天蒸饅頭不用放酵母，饅頭又松又軟，出鍋孩子連吃三個(gè)才過癮。夏天我家三天二頭做酒釀，兩孩子都特別愛喝酒釀水，有的時(shí)候孩子拿出來吃了忘記放回冰箱冷藏，酒釀在常溫下很快就發(fā)會(huì)發(fā)酵，發(fā)酵過的酒釀是不能直接吃的，太酸了。發(fā)酵過的酒釀我們這里稱之為老面，這個(gè)老面酒精味重，吃起來有點(diǎn)酸苦味，細(xì)細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)一直在冒泡。小時(shí)候，媽媽經(jīng)常拿老面來蒸饅頭不，做老面餅。用老面做出來的饅頭非常的松軟，還特別的香，個(gè)個(gè)發(fā)的開了花，裂的越大，饅頭就越香。用老面做的老面餅，又香又好吃，二面烙的脆脆的，吃起來特別有嚼勁。

老面饅頭，也可以稱為酒釀饅頭，比外面買的饅頭面包好吃多了，無任何添加劑，帶著濃濃的酒釀香味，一口咬下去，一點(diǎn)不粘牙，非常的好吃而且特健康。和面的時(shí)候就能聞到香味，揉面的面團(tuán)特別有彈性。這種老面饅頭非常適合腸胃不好的食用，家里有老人孩子的話可以經(jīng)常蒸一點(diǎn)，經(jīng)常吃一點(diǎn)這樣的老面饅頭可以促進(jìn)消化。

【老面饅頭】

材料：面粉200克、薏米粉20克、酒釀100克、白糖15克

做法：

1.將二百克面粉、二十克薏米粉、一百克酒釀和十五克白糖放在大盆中。

家里有芝麻粉、薏米粉、核桃粉的話可以加一點(diǎn)進(jìn)去，這樣做出來的饅頭會(huì)更營養(yǎng)更健康。

2.用筷子攪拌成絮狀。

3.將面揉成團(tuán)。

揉面的時(shí)候要把面粉收在撐心揉，揉至面光手光盆光即可，大約五六分鐘的樣子。

4.揉好的面蓋上蓋子發(fā)酵至二倍大，面團(tuán)里面出現(xiàn)均勻的氣孔。

5.取出面團(tuán)，粘少許干面粉揉至光滑。

6.用刮刀將面團(tuán)八等分。

7.面團(tuán)揉光放至蒸箱中。

8.醒發(fā)二十分鐘后，蒸十五分鐘燜二分鐘出鍋。

我家用的是臻米折疊電蒸鍋，十秒鐘就出蒸汽了，如果你用普通蒸鍋的話，水燒開后再放入饅頭坯，大火開蒸，這時(shí)候才能計(jì)時(shí)。

蒸出來的熱饅頭非常的香，松軟可口。