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廣式奶黃流心月餅 “味言堂”貝叔教程 大家好，我是貝叔~ 中秋節(jié)將至，除了傳統(tǒng)口味的月餅，最火的莫過(guò)于月餅界的網(wǎng)紅流心月餅了。餡料飽滿(mǎn)，皮薄松軟。入口即化~奶黃餡的味道濃郁，搭配流心口感，一口下去，甜到心里滿(mǎn)足的感覺(jué)！ 今天貝叔要分享的就是這款讓人心動(dòng)的網(wǎng)紅月餅——「廣式奶黃流心月餅」 還不快動(dòng)手做起來(lái)？ 制作時(shí)長(zhǎng)：4小時(shí)左右 成品個(gè)數(shù)：15個(gè)左右 材料準(zhǔn)備 餅皮： 中筋面粉 150g 轉(zhuǎn)化糖漿 105g 枧水 3g 玉米油 38g 奶黃餡： 黃油 20g 低筋面粉 34g 奶粉 20g 雞蛋 2個(gè) 淡奶油 100g 咸蛋黃 1.5個(gè) 細(xì)砂糖 34g 流心餡： 咸蛋黃 6個(gè) 淡奶油 100g 奶粉 20g 細(xì)砂糖 40g 裝飾： 蛋黃 一個(gè) 水 適量 操作步驟 制作流心餡： ①將流心餡的咸蛋黃蒸熟 ②將淡奶油、奶粉、細(xì)砂糖倒入碗中攪拌均勻 ③將蒸熟的咸蛋黃碾碎，盡量壓得細(xì)碎一些，再倒入碗中攪拌均勻?；旌虾煤筮M(jìn)行過(guò)濾，確保這個(gè)液體足夠細(xì)膩。再放入微波爐里，高火加熱45秒左右，封保鮮膜放冰箱冷凍2小時(shí)，備用 制作奶黃餡： ④將奶黃餡的咸蛋黃蒸熟，將雞蛋打散，然后將低筋面粉過(guò)篩加入雞蛋液中攪拌均勻 ⑤蒸熟的咸蛋黃碾碎，將淡奶油、黃油倒入鍋中小火加熱，鍋中有小泡時(shí)倒入雞蛋面糊中，邊倒邊攪拌，接著倒入細(xì)砂糖、奶粉、咸蛋黃攪拌均勻
⑥再倒回鍋中小火加熱，不停攪拌直至成團(tuán)，倒出平鋪在盤(pán)子上，盡量給它鋪平，能盡快的散熱，蓋上保鮮膜常溫冷卻
制作餅皮： ⑦將玉米油、轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉、枧水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成團(tuán)，封上保鮮膜松弛至少2小時(shí)
⑧烤箱預(yù)熱上火180℃、下火200℃；將奶黃餡取出搓成條狀，分割成20g左右一個(gè)，揉圓，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
餅皮取出搓成條狀，分割成20g左右一個(gè)，揉圓
把凍好的流心餡分割成9g左右一個(gè)
⑨將冷藏的奶黃餡取出，壓扁一點(diǎn)，在中心部分包入流心餡，邊轉(zhuǎn)邊包，最后收口、揉圓
將餅皮在手心中按扁，在中心位置包入奶黃流心餡，同樣的包法，收口揉圓
稍微粘上少許手粉，放入模具中，輕輕按壓輕輕頂出來(lái)就可以了。不要太用力，否則，面皮部分會(huì)出現(xiàn)往外溢出的現(xiàn)象
⑩將蛋黃和水混合均勻，入爐前噴少量水
烤箱溫度上火180℃，下火200℃，烤制5分鐘。烤5分鐘之后取出刷上少量蛋液，再放回烤箱溫度不變繼續(xù)烤10分鐘，即可
廣式奶黃流心月餅就做好啦~  小貼士 1、烤好的月餅出爐之后，讓它在室溫的情況下晾涼，晾涼之后記得一定要馬上密封起來(lái)。最好的保存條件當(dāng)然是室溫干爽，陰涼通風(fēng)處。 但是現(xiàn)在是夏天，這個(gè)氣溫，我們把它放在室溫情況下，因?yàn)槭橇餍酿W內(nèi)部是濕的，室溫回油很容易壞。所以還是建議大家在密封過(guò)后，放進(jìn)冰箱冷藏回油！ 2、月餅最好不要放超過(guò)5天。回油一到兩天的時(shí)間，第三天就可以開(kāi)始吃了。如果說(shuō)超過(guò)一個(gè)禮拜，或者放置超過(guò)5天之后，這個(gè)流心餡就會(huì)慢慢的開(kāi)始被奶黃餡所吸收，流動(dòng)性就變得沒(méi)那么好了，里面就有點(diǎn)軟夾心的樣子了。 3、放進(jìn)烤箱之前，要在表面噴水。這里的噴水要注意，是在月餅的上方噴，讓這個(gè)水霧自然降落的撒下來(lái)，千萬(wàn)不要直接對(duì)著月餅噴！否則你的月餅表面會(huì)太濕，到時(shí)候你放進(jìn)烤箱之后，它就會(huì)變軟變形。 完 |
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