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奶黃流心月餅 我知道很多人一定都被美心的流心奶黃月餅誘惑過吧？當(dāng)月餅被切開以后，緩緩流出的流心餡散發(fā)著誘人的光澤，入口后奶香和蛋香融合的非常完美。步驟雖然比較繁瑣，但入口的瞬間就覺得這一切都是值得噠。純手工制作的奶黃流心月餅，不管送人還是自家品嘗，每一口都是滿滿的心意。 奶黃流心月餅（可做15個(gè)）
流心餡材料： 咸蛋黃40克、細(xì)砂糖25克、吉士粉2克、淡奶油25克、無鹽黃油25克、黑白淡奶25克、奶粉25克 奶黃餡材料： 煉乳23克、全蛋液30克、椰漿100克、奶粉18克、細(xì)砂糖35克、吉士粉18克、低筋面粉18克、黑白淡奶7克、無鹽黃油45克、咸蛋黃40克 奶黃皮材料： 低筋面粉250克、細(xì)砂糖40克、無鹽黃油110克、全蛋液22克、黑白蛋奶25克、吉士粉17克 流心餡做法： 1、 準(zhǔn)備好流心餡所用的材料，黃油提前取出室溫下軟化。 2、 咸蛋黃放入蒸鍋里蒸15分鐘，蒸至蛋黃可以輕輕按壓成沙的狀態(tài)，用勺子碾壓碎，然后用面粉篩碾壓過篩成蛋黃末備用。（因?yàn)榱餍酿W和奶黃餡一共用80克蛋黃，也就是8個(gè)左右，所以蒸的時(shí)候一次將80克蛋黃全部蒸熟過篩，然后分成兩半使用） 3、 25克軟化黃油加入25克細(xì)砂糖攪拌均勻。 4、 加入40克咸蛋黃末拌勻。 5、 再加入25克奶粉、2克吉士粉拌勻。 6、 最后加入25克淡奶油和25克黑白淡奶攪拌均勻。 7、 流心餡就做好了，提起打蛋器可以呈現(xiàn)滴落狀。將做好的流心餡放入冰箱冷凍5小時(shí)變硬，接著用勺子挖10克流心餡，用保鮮膜一個(gè)個(gè)包起來，搓圓再次放入冰箱冷凍備用。 流心餡做好以后接著做奶黃餡 奶黃餡做法： 1、 準(zhǔn)備好奶黃餡所需要的材料，40克咸蛋黃提前蒸熟過篩成蛋黃末。 2、 把黃油融化成液體放入大碗中，再加入35克細(xì)砂糖、23克煉乳、100克椰漿、7克黑白淡奶攪拌均勻。 3、 加入30克全蛋液攪拌均勻。（后加蛋液是因?yàn)槿诨狞S油溫度比較高，防止蛋液燙熟，如果黃油不燙的話，可以在步驟2的時(shí)候一起加入） 4、 再加入18克奶粉、18克吉士粉、18克低筋面粉。 5、 攪拌均勻至無干粉狀。 6、 放入蒸鍋里蒸15分鐘，蒸的中途翻拌幾次，讓中間部分更利于受熱。蒸到奶黃餡完全凝固，可以用刮刀輕松的拌成團(tuán)。 7、 趁熱加入咸蛋黃末，用刮刀翻拌至完全融合。 8、 拌好的奶黃餡裝入保鮮袋里，分成25克一個(gè)的圓球，放入冰箱冷凍室凍5個(gè)小時(shí)。 奶黃皮做法： 1、 準(zhǔn)備奶黃皮材料，黃油提前取出室溫下軟化。 2、 將110克軟化黃油加入40克細(xì)砂糖攪拌均勻。 3、 加入22克全蛋液拌勻。 4、 再加入25克黑白淡奶攪拌均勻。 5、 最后加入250克低筋面粉和17克吉士粉。 6、 用刮刀翻拌至看不見干粉狀。用手將面團(tuán)揉成均勻光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜冷藏1小時(shí)備用，奶黃皮就做好了。 奶黃流心餡月餅制作 1、將凍了5個(gè)小時(shí)的奶黃餡取出，準(zhǔn)備包流心餡。因?yàn)槊考冶淅鋬隽Σ煌?，所以如果餡太硬的話可以稍微放軟一些再包。 2、奶黃餡捏扁，中間放上冷凍后的流心餡。 3、像包湯圓一樣將流心餡包起來。依次包好所有的流心餡，再次放入冰箱冷凍30分鐘。 4、取出凍好的奶黃餡，將餅皮從冷藏室去吃，室溫下放軟后分成30克每個(gè)，搓圓。 5、將餅皮用掌心壓扁。 6、放上凍硬的奶黃餡。（奶黃餡要硬一些，不然不好包） 7、將皮慢慢向上推，直到把餡完全包住。依次包好所有的月餅胚。 8、把包好的月餅胚放入50克或63克月餅?zāi)＞咧?。（如果奶黃餡還比較硬，可以室溫下放置一會(huì)，待內(nèi)部的餡軟一些了再用模具整形） 9、在烤盤上按壓下月餅?zāi)＃瑢⒃嘛灻撃?，餅胚就做好了?/p> 10、做好所有的月餅，整齊擺放在烤盤中，放入冷凍室再次冷凍變硬，大約1小時(shí)。如果不是不粘烤盤需要鋪油紙防粘。 11、烤箱預(yù)熱好以后，中層上下火用230度烤約10分鐘左右即可。 12、 稍放涼后即可開吃吧。 薄灰小貼士 1、奶黃流心餡月餅做法其實(shí)不難，但是因?yàn)榻?jīng)過幾次冷凍，步驟比較繁瑣，所以一定要有耐心哦。首先拌好的流心餡一定要冷凍變硬，這樣才能分成一個(gè)個(gè)的包入奶黃餡中。 2、奶黃餡包入流心餡后也要凍硬，否則餅皮不易包上。 3、冷藏后的餅皮需要解凍變軟，這樣才能容易包，或者無需冷藏，拌好的餅皮室溫松弛30分鐘后再包。 4、我用的是50克月餅?zāi)＃嘛炁咴谀＞邇?nèi)會(huì)非常滿，也可以用63克月餅?zāi)碜觥?/p> 5、吉士粉沒有的話就用玉米淀粉代替，但是不可以省略不放。 6、烤前表面還可以刷一層蛋黃水。不刷也可以，我這里是沒刷的樣子。 7、用月餅?zāi)Ｕ螘r(shí)如果粘的可以將月餅胚裹少許面粉來操作。 8、烤之前一定要再次冷凍，否則烤后容易塌陷。 |
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