面包新手必學的大列巴，滿滿果仁，越嚼越香，健康美味好吃不長肉。初識大列巴，是好友從新疆回來時，帶給我的伴手禮，讓我吃完別忘了學會，做出來以后她來品嘗。牛皮紙袋里裝著，拿在手里沉甸甸的，外形長長的一個，打開牛皮紙袋，外皮焦黃油亮，手感外皮有點硬，切開以后，內(nèi)里組織綿密，外酥里軟，上口小麥香味濃郁，越嚼越香，每一口吃到嘴里都是濃郁的果仁香味，讓喜歡堅果的我一次就愛上了。新疆的大列巴和傳統(tǒng)的大列巴不同，呈長條狀，里面包裹著大量的新疆特產(chǎn)葡萄干、核桃仁等新疆本地的堅果，給人以扎實、厚重的感覺。早餐切兩片大列巴，一杯溫熱的牛奶，一頓營養(yǎng)低脂的美味早餐，何況家里的爸媽也對大列巴贊不絕口，更是增加了我做大列巴的動力。

現(xiàn)在到處都有烘焙店，面包很容易買到，只有你想到的，沒有買不到的，五花八門各種網(wǎng)紅甜品，價格也不貴，很多人不想受累，就直接買點回家。但是，如果你不想攝入各種添加劑或者防腐劑，自己做面包是個不錯的選擇，雖然費點時間，但是當烘烤時，面包的香味飄滿房間時，你會覺得這都是值得的。其實大列巴的制作要求并不高，很容易操作，制作所以呢的食材也簡單，無非面粉、雞蛋、水、油脂、糖，都是健康食材，而且操作的過程和普通面包流程一樣，整形后直接烤盤烘烤。自從學會了這款大列巴，家里的面粉用量飛速，每做一次要用一斤多面粉，一次做三個，兩頓就吃光了，以它綿密厚實的組織，濃郁的果香，贏得了大家的喜愛，現(xiàn)在就把這款大列巴的做法分享給大家。

果仁大列巴（3個）

食材：

面團：高筋面粉680克，細砂糖110克，鹽6克，雞蛋4個200克，牛奶150克，黃油50克，酵母8克

夾餡：核桃仁200克，葡萄干250克

表面：全蛋液（蛋黃液）少許

制作方法：

1、準備好所用的食材，葡萄干洗凈，瀝干水分，核桃仁可以是生的，也可以烤熟。

2、把食材面團里的材料除黃油外，先液體后固體的順序放入廚師機桶內(nèi)，啟動廚師機1擋和面。

3、面團約2分鐘揉成團后，轉(zhuǎn)2擋繼續(xù)揉面，揉至10分鐘，面團基本光滑后，加入黃油，再揉3分鐘。

4、把面團揉至能光滑的面團，并能拉出粗膜，停止揉面，進行基礎(chǔ)發(fā)酵（溫度30度濕度77%）。

5、面團發(fā)酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回縮不反彈即可。

6、取出面團，擠壓排氣后，平均分成3份，每份約400克，滾圓，保鮮膜覆蓋松弛10分鐘。

7、取一個松弛好的面團，搟成約1厘米厚的長方形面片。

8、鋪上一層葡萄干，一層核桃，要是想切得好看就少放點，我喜歡吃干果，所以多放了點。

9、從一側(cè)慢慢卷起，收口的那一側(cè)，底邊壓薄，捏緊收口，面團成圓柱形。

10、全部整形好以后，放入烤盤，室溫二次發(fā)酵。

11、面團發(fā)酵至1.5倍大后，表面刷蛋液，在面團割斜口，漏出果仁。

12、烤箱預熱上下管160度，放入底層烘烤40分鐘，顏色金黃出爐。

13、出爐后放至冷卻架，放涼后切片。我烤好以后天快黑了，為了拍內(nèi)部組織，沒等涼就切片了，大家不要學我哈。

小貼士：

1、這款大列巴所用的果仁，可以根據(jù)自己喜好或者家里現(xiàn)有的干果隨意放，核桃仁可以是生的，當然熟得更香。

2、面團揉至的時候在，只要揉至光滑就可以了，不用揉太久，天熱防止面團揉斷筋。

3、覺得分量大的，可以把食材減半。