雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并且很有營(yíng)養(yǎng)，我們?nèi)胰硕际欠浅鄢噪u肉的，幾乎是每個(gè)星期都要燉一次雞肉，久而久之也就有了燉雞的經(jīng)驗(yàn)。很多朋友都問我：燉雞之前是先焯水還是直接燉？我說：這兩種都不對(duì)！大家一起來看我給你分析一下啊！

我們都習(xí)慣性的認(rèn)為，燉雞是要先焯水的，因?yàn)殡u肉里的血水和臟東西很多，焯一下水，血水和臟東西就會(huì)沒有了。其實(shí)這個(gè)做法是不提倡的，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致雞肉的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)流失，而且焯過水的雞肉，肉質(zhì)會(huì)變得又硬又老沒有口感，不好吃又失去營(yíng)養(yǎng)，真的多此一舉！

直接燉的話心里總是覺得不放心，血水也去除不了，那該怎么辦呢？通過多年的摸索，我總結(jié)出來一個(gè)小妙招！首先把切好塊的雞肉用鹽水洗凈，雞骨是很不好處理的沒就愛你一使用專業(yè)的雞骨剪刀更方便一些。需要注意是用涼的鹽水，鹽的密度大于血水的密度，這樣就很容易的把肉里的血水“逼”出來了！洗凈后就不需要再加鹽了，加一些蠔油，料酒，味極鮮就可以了，然后靜置腌制30分鐘。

在腌制雞肉的這段時(shí)間，準(zhǔn)備好姜片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用。起鍋燒油，把準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)鍋里爆香，然后放雞肉，這時(shí)候的雞肉含水量比較多，需要先爆炒幾分鐘，以去除雞肉里的水分，把水分炒到差不多沒有的時(shí)候，加入開水，注意是開水而不是冷水！

水量沒過雞肉就行，大火燉40分鐘左右，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間是需要自己去掌握的，因?yàn)殡u肉的大小、肉質(zhì)不同，需要靈活掌握時(shí)間。等到湯汁收濃的時(shí)候就可以出鍋了！出鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)鹽，翻炒一下出鍋，提前加鹽會(huì)影響口感。這時(shí)候滿屋子都會(huì)彌漫著雞肉的鮮香，聞著都要流口水！如果是在農(nóng)村，大鐵鍋燉雞那更是香上加香了！愛吃雞肉的朋友，你也試試吧！